牛肠祛腥怎么做？牛肠祛腥商业配方工艺，牛肠祛腥制作技巧，牛肠祛腥做法。

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配方：2500克牛肠、250克食用碱、300克白醋、面粉500克、富磷联A20克、富磷联B20克、少许葱段、姜片、料酒、八角、白酒。

工艺：用剪刀剪开牛肠，去除肠壁多余肥油及杂质。流动水冲洗至无血水，沥干备用。将250克食用碱、300克白醋与500克面粉混合，加入牛肠揉搓10分钟。

重点处理肠壁粘液区，揉搓至表面无黏液、呈淡黄色。清水冲洗至无碱味（约5分钟）。将富磷联A20克、富磷联B20克用30℃温水溶解，配成腌制液。牛肠完全浸入腌制液，4℃低温腌制12小时（确保液体覆盖表面）。锅中加水烧开，放入葱段、姜片、料酒、八角、白酒。牛肠下锅汆烫3分钟，捞出后立即用冰水降温（锁住弹性）。另起锅加水，放入牛肠及剩余香料，小火炖煮40分钟。筷子可插透即表示熟透，捞出沥干。
注意事项：食用碱用量需严格按比例，过量会导致牛肠发苦、质地松散。揉搓后需彻底冲洗至无碱味，避免残留影响口感。腌制环境温度需保持在4℃以下，防止微生物繁殖。腌制过程中需确保牛肠完全浸没在液体中，避免氧化变色。汆水时需保持大火，快速去除表面杂质和腥味。炖煮初期需及时撇除浮沫，减少腥味物质残留。炖煮时间根据牛肠粗细调整，防止过烂影响切片效果。

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