实用的灌香肠（中式）攻略商业配方工艺，实用的灌香肠（中式）攻略制作技巧，实用的灌香肠（中式）攻略做法。

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01麻辣香肠配方：猪前腿肉10斤、辣椒粉2两、富磷联C50克、味达蕾903号5克、美久亭A15克、花椒粉0.5两、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐2.5两、白酒2两。

02广味香肠配方：鲜猪肉10斤、富磷联C50克、美久亭A15克、砂糖140克、盐60克、鸡精50克、白胡椒10克、高粱酒100毫升、米酒10毫升、姜汁80毫升。

03原味香肠配方：猪肉10斤、食盐100克、富磷联C50克、味达蕾903号5克、 美久亭A15克、白糖150-200克、55度以上的高度白酒200克（分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。

04五香香肠如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、富磷联C50克、美久亭A15克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克。

灌制香肠有讲究。一，肉选前肩不要五花肉。最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以。瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦选前，喜油的选后）。二，不用料酒选白酒。腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，颜色浅；③葡萄酒：香气浓，颜色深。三，调料配比最重要。灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。四，尽量灌得粗一点。肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感会不好，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。五，通风处风干或烟熏。倘若你是喜欢吃风干的香肠，你必须知道风干香肠很讲究天气，最适的日子是气温在15℃以下，湿度在60%以下的晴天。最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。

喜欢吃烟熏香肠的注意了，建议烟熏时要用新鲜柏树枝点燃，然后把明火扑熄，剩星火点点，这时新鲜的柏树枝还有一些水分，就会产生很大的烟，用那个烟熏出来的香肠，味道简直不摆了。熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成。

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