冻带鱼段怎么做？冻带鱼段商业配方工艺，冻带鱼段制作技巧，冻带鱼段做法

1.原料验收(CCP1)：国产海捕原料，自购。查验捕捞船证和渔业捕捞许可证；感观检验标准、微生物检验项目及指标见《检验规程及验收标准》。2、原料贮藏：-18℃以下贮藏库贮存。3、原料解冻：

原料提前一晚从贮藏库取出自然解冻，货温达到0℃左右。4、去头、脏：用剪刀沿肚中线剪开鱼肚，去除内脏，然后沿鳃鳍（不保留鳃鳍）直剪下鱼头。去脏去头5、去背鳍/尾：从尾部向头部方向剪掉背鳍。然后从尾部宽约1.5cm剪掉鱼尾。6、清洗：长流水快速清洗，去黑膜,去除鱼血。备注：以上工序需小心操作,避免鱼体银膜破损脱落。

7、摆盘：整形摆盘。要求鱼体直，无杂质，无叠放。8、速冻：速冻库速冻。速冻时库温-28℃以下，冻后中心品温-18℃以下。9、切段：用锯骨机按照长度12.5～13cm切段，操作过程注意安全。10、检品：挑出严重发黄，断裂块。检查有无毛发，虾须，网绳等异物混入。

11、称重：按照505-510g称重。冰衣率10～12%。12、渡冰衣：在0～2℃的冰水中快速渡冰衣。13、装袋封口：鱼段依次整齐摆放。用真空包装机封口，抽空优良，封口牢固平整。14、金属探测(CCP2)：逐袋通过金属探测器，防止含金属杂质的混入。每半小时用标准试片对金属探测器进行一次灵敏度校验。探测器灵敏度标准试片：Feφ1.5mm  SUSφ3.0mm。15、装箱(CCP3)：逐袋检查产品标签上明确标识了商品名，且有“-18℃以下保存”的描述；逐袋检查印字、封口等状况。不合格的隔离放置，再包装或废弃。16、贮运：-18℃以下冷藏库保管、运输。外包装无污染、无破损。

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