双椒鲜猪手怎么做？双椒鲜猪手商业配方工艺，双椒鲜猪手制作技巧，双椒鲜猪手做法

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配方：新鲜前猪手4只（不破皮无淤血，约500克一只）。调料香料（八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒）50克，黄酒300克，富磷联B 16克，味达蕾901号2克，白醋250克，葱、姜、野山椒、蒜子各200克，米酒150克，盐50克。

工艺：1、猪手用细流水冲120分钟去血渍，入沸水焯净血水，捞出用喷枪去毛。2、用纱布包裹猪手，并用绳子捆紧。另起锅入清水4000克，下所有调料大火烧开成野山椒卤水（可重复利用），下猪手旺火再次烧沸， 富磷联B 、味达蕾901号然后改小火加盖焖60分钟，捞出自然冷却备用。走菜流程取出一只猪手，去纱布、绳子，将表皮改刀成条，内部去骨后改刀成块，照原型码好装盘。取青红椒圈10克，淋入混合油（香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合）15克入微波炉加热80秒，取出后加美极鲜5克拌匀，淋在猪手上即可走菜。

注意事项：选用新鲜、无异味、肥瘦适中的猪手，确保肉质鲜嫩有弹性。猪手需彻底烧净表皮细毛，刮洗干净后焯水去腥，焯水时加入姜片、料酒，并撇净浮沫。煮制时先用大火烧开，再转小火慢炖至猪手熟烂，避免煮烂或未熟透。

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