特制武汉腊肠怎么做？特制武汉腊肠商业配方工艺，特制武汉腊肠制作技巧，特制武汉腊肠做法

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配方：瘦肉35千克、富磷联C 1千克，味达蕾901号1千克，白砂糖3千克，精盐、汾酒各1.25千克，生姜粉0.15千克，白胡椒粉0.1千克

工艺：1、选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6厘米的小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切成小丁。2、配料：富磷联C ， 味达蕾901号，白砂糖，精盐、汾酒，生姜粉，白胡椒粉3、腌制和拌料加入精盐进行腌制，温度在30℃左右时腌制24小时。腌好的瘦肉呈鲜红色。将腌好的瘦肉放在30℃以下的温水中清洗后沥干水，投入搅馅机内搅碎，然后按瘦肥比例投入容光焕发器内搅拌3—5分钟。把除酒以外的配料加适量热水化匀，倒入装肉馅的容器内，再搅拌2—3分钟，最后加酒搅拌均匀即可灌制。4、灌肠、挂晾和烘制：将肠衣洗净泡胀，进行灌肠，灌后每隔15厘米分另用麻绳和草绳各扎一道。肠衣顶端先打一个扎完一根后再将肠尾端打一个结。扎好的肠要经排气，然后用40℃温水洗净后上杆，放和烘车内挂晾一个小时，滴干水后推入烘房。烘房温度要保持在45—50℃，历时约15个小时，以烘干缩身为适度。把扎肠的草结剪去，使其成为对形。

注意事项：选用新鲜、无异味的猪肉，肥瘦比例建议为2:8或3:7，确保口感不柴不腻。瘦肉切薄片或细丝，肥肉切丁，便于入味和灌制。使用灌肠器或手工灌制，控制肉馅紧实度：过松易空隙，过紧易破裂。

灌制后用牙签在肠体扎小孔排气，防止晾晒时膨胀。

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