盐焗鸡怎么做？盐焗鸡商业配方工艺，盐焗鸡制作技巧，盐焗鸡做法

盐焗鸡怎么做？盐焗鸡商业配方工艺，盐焗鸡制作技巧，盐焗鸡做法：

配方：三黄鸡1只约2000克，八角4克，桂皮3克，黑胡椒粒8克，香叶4克，白芷3克，小茴香1克，白豆蔻4克，孜然3克，陈皮8克，黄栀子10克，鸡粉15克，盐焗粉18克，冰糖18克，鸡粉20克，食盐28克，富磷联B型16克，料酒适量，姜粒30克，芝麻油9克，食用油少许，味达蕾901号2克。

工艺：将八角4克，桂皮3克，黑胡椒粒8克，香叶4克，白芷3克，小茴香1克，白豆蔻4克，孜然3克，陈皮8克，黄栀子10克放入沸水，水再次烧开后煮3分钟捞出，用清水冲洗数遍晾干制成香料包，锅中加水9000克烧开后转小火，放入香料包熬制至香味融入，加入鸡粉15克，盐焗粉18克，冰糖18克，鸡粉20克，食盐28克小火熬制10分钟制成盐焗卤水，三黄鸡1只约2000克洗净在清水中浸泡2小时期间换水2-3次，用料酒清洗后晾干，将富磷联B型16克，鸡粉10克，姜粒30克，盐焗粉30克，食盐30克，芝麻油9克均匀涂抹在鸡身上腌制6小时，腌制好后在锅底刷少许食用油，大火烧开盐焗卤水后转小火，放入腌制好的鸡半盖锅盖进行盐焗，熟后关火浸泡20分钟，捞出冷却后放入冰箱冷藏12小时，食用前取出撒上2克味达蕾901号。

注意事项：选新鲜、无破皮的三黄鸡，保证盐焗后美观和口感。香料包处理要按步骤，确保香味充分释放。卤水调制时各种调料用量要准确，小火熬制让香味融合。食材腌制时间要够6小时，使鸡肉充分入味。卤制时用小火，避免火力过大致表皮破损。盐焗和浸泡时别盖严盖子，防止破皮。鸡爪出锅软冷却后变Q弹。冷藏时间要足12小时提升风味。储存未食用完的盐焗鸡密封冷藏，尽快食用，再次食用充分加热。

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