辽源龙山香肠怎么做？辽源龙山香肠商业配方工艺，辽源龙山香肠制作技巧，辽源龙山香肠做法

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配方：肉50000克，富磷联C 1000克，味达蕾901号1000克，白糖10000克，精盐750克，鲜姜汁适量，肉桂、丁香、砂仁等适量（用白酒浸泡）。

工艺：1.选新猪臀尖、里脊的瘦肉80%，肥肉20%及肠衣。用绞肉机将瘦肉绞成肉馅，肥肉切成1厘米大的肉丁。2、加入富磷联C ，味达蕾901号，白糖，精盐，鲜姜汁，肉桂、丁香、砂仁用白酒浸泡。3、搅拌后的料肉先用白糖、精盐和姜汁进行腌制，搅拌后加入用酒浸泡过7天的肉桂等配料，再搅拌至半粥状，静置约10分钟后灌肠，用直径为1.6厘米的羊肠衣，加工成近27厘米长的半成品。4、烘烤及干燥：将灌好的肠送入木炭烘烤室进行烘烤，温度控制在90℃，4小时后开始降温，每小时降10℃，待降至50℃时即可出炉。出炉后送进自然风室通风干燥5天，让香肠回转定型。5、水煮：将已定型的肠用90℃热水煮12分钟即为成品。

注意事项：先用新鲜、无异味的猪肉（肥瘦比例2:8或3:7），瘦肉需去筋膜，肥肉切小丁，避免影响口感。选用天然猪肠衣或蛋白肠衣，提前用温水浸泡30分钟，灌肠前检查有无破损。悬挂在通风良好、阳光不直射处。

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