麻辣香肠怎么做？麻辣香肠商业配方工艺，麻辣香肠制作技巧，麻辣香肠做法

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配方：猪前腿肉5000克，富磷联C 100克，味达蕾901号10克，辣椒粉100克，花椒粉25克，胡椒粉1大匙，白糖100克，盐125克，白酒100克，肠衣适量。

工艺：1、猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。

切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。2、放入辣椒粉、花椒粉（可依口味增减）胡椒粉、白糖、盐、白酒、富磷联C ，味达蕾901号。3、充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。4、准备灌肠漏斗。5、在肠衣的终端打上死结。6、将肉从灌肠漏斗口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。7、全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。8、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。9、在每间隔两节的地方拴上挂绳。10、将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快11、挂在通风处10天后便可以吃了。煮熟，切片，装盘，吃。

注意事项：选用新鲜、无异味的猪肉作为原料，确保香肠的品质。肉质要好，最好选用前后腿肉等瘦肉部位，肥瘦比例可根据口味调整。在拌料过程中，要确保所有调料和肉充分混合均匀，以便后续腌制入味。

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