香辣牙签牛肉怎么做？香辣牙签牛肉商业配方工艺，香辣牙签牛肉制作技巧，香辣牙签牛肉做法

　

香辣牙签牛肉怎么做？香辣牙签牛肉商业配方工艺，香辣牙签牛肉制作技巧，香辣牙签牛肉做法：

配方：牛里脊肉1000克，牙签适量，富磷联B4克，泡多源E10克，料酒20克，生抽30克，耗油15克，奥尔良腌料5克，味达蕾901号5克，盐适量，葱段20克，姜片10克，蒜瓣10克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，辣椒粉适量，花椒粉适量，孜然芝麻适量，植物油适量。

工艺：首先，将牛里脊肉切成小方块，每块约10克左右，然后用牙签穿好备用。接着，将富磷联B4克、泡多源E10克提前用温水溶解，加入穿好的牛肉中，再加入味达蕾901号5克，料酒、生抽、耗油、奥尔良腌料、盐、葱段、姜片、蒜瓣，抓拌均匀后腌制5小时。腌制好后，将牛肉沥干表面水分，再加入玉米淀粉50克、鸡蛋1个，抓拌均匀至粘稠状，再次腌制30分钟。然后，将腌制好的牛肉块放入160度的热油中，炸至外表金黄、蓬松饱满，捞出沥干油分。最后，将炸好的牛肉块趁热撒上辣椒粉、花椒粉和孜然芝麻，搅拌均匀即可。

注意事项：在腌制牛肉时，要确保调味料和食品添加剂的用量准确，腌制时间要充分，使牛肉充分吸收调味料的味道。炸制牛肉时，要控制好油温和时间，避免牛肉炸焦或口感过硬。加入食品添加剂时，要遵循相关标准和规定，确保用量在安全范围内。所有原料需新鲜卫生，避免使用过期或变质的原料。在处理和加工过程中，要注意食品安全和卫生，防止交叉污染。出锅后的牛肉要趁热撒上调味料，以保持其香辣可口的口感。包装和储存环节要确保密封性良好，防止空气、水分和微生物的侵入，以保持产品的品质和延长保质期。

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