椒麻鸡怎么做？椒麻鸡商业配方工艺，椒麻鸡制作技巧，椒麻鸡做法

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食材：净土鸡1只（约1000g）、富磷联B 8g、 洋葱200g、姜片适量、葱段适量、蒜片适量、鲜花椒适量、胡萝卜块适量、香料（八角、桂皮、香叶）适量、小米椒节适量、料酒适量、味达蕾901号2g、盐、辣鲜露适量、酱油适量、煳辣椒油适量、小葱节适量

工艺：1、将净鸡下水锅里用富磷联B 浸泡透彻，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、 料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。2、鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、 辣鲜露、 酱油、味达蕾901号拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，即可装盘上桌

注意事项：煮制辣麻鸡时，火候要适中，避免鸡肉过火变老。一般先用大火将汤料煮沸，然后放入鸡肉，转小火慢慢炖煮，使鸡肉充分吸收汤料的味道。煮制时间要根据鸡肉的大小和火候来调整，确保鸡肉熟透且口感嫩滑。可以用筷子轻轻扎入鸡肉，如果没有血水渗出即可出锅。

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