老厨泡椒鸡怎么做？老厨泡椒鸡商业配方工艺，老厨泡椒鸡制作技巧，老厨泡椒鸡做法

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配方：仔公鸡肉500克、富磷联B 4克、泡小米椒100克、泡子姜100克、大蒜瓣50克、芹菜颗30克、荆条辣椒50克、红花椒5克、白糖5克、胡椒3克、鸡精5克、香油5克、菜籽油适量

工艺：1.把仔公鸡肉剁成方丁，放在用温水溶解后装有富磷联B 的碗里浸泡透彻，泡小米椒横刀切成颗，泡子姜切成小方丁，二荆条辣椒切成短节，均待用。2.锅入菜籽油烧热，放入红花椒炒炸香，再把仔鸡肉丁和大蒜瓣放进去煸炒至大蒜呈微黄色，下入泡姜丁和泡小米椒颗继续翻炒，期间调入白糖、胡椒和鸡精，炒至鸡肉表皮微干，放入芹菜颗和二荆条辣椒节炒1分钟，最后淋入香油炒匀，起锅装盘即可。

注意事项：选用新鲜的鸡肉，并将其切成大小均匀的块，以便烹饪时入味和熟透。泡椒要选用色泽红亮、酸辣适中的，这样泡椒鸡的味道才会更加浓郁。烹饪时，要先将鸡肉炒至变色，再加入泡椒和适量的水进行炖煮。火候要适中，避免鸡肉过火变老。

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