圆形面包整形手法怎么做？圆形面包整形手法商业配方工艺，圆形面包整形手法制作技巧，圆形面包整形手法做法

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配方：高筋面粉1000克、佳多美Q20克、细砂糖100克、盐10克、即发干酵母10克、全蛋液100克、牛奶450毫升、黄油80克

工艺：将高筋面粉、佳多美Q、细砂糖、盐和即发干酵母混合均匀。

在另一个容器中，将全蛋液和牛奶混合均匀。将湿性材料慢慢倒入干性材料中，开始搅拌，直至面团基本成形。加入黄油，继续搅拌至面团光滑且出手套膜。将揉好的面团放入涂有薄层油的大碗中，盖上保鲜膜。在25-28℃的温度下进行基础发酵，直至体积膨胀至两倍大（约60分钟）。发酵完成后，将面团取出，轻压排气。将面团分割成等重的若干份（每份约150克，根据需求确定）。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。将松弛好的面团放在手掌中，用另一只手的手掌轻轻按压面团，使其呈扁平状。然后将面团边缘向中心折叠，边折叠边用手掌轻轻按压，使面团逐渐呈圆形。最后将收口处捏紧，确保面团表面光滑无褶皱。将整形好的面团放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜进行最后发酵。在30-35℃的温度下进行最后发酵，直至体积再次膨胀至原来的1.5-2倍左右（约30-40分钟）。在发酵好的面包表面可以刷上一层全蛋液或牛奶，以增加光泽和口感。预热烤箱至180°C。

将面包放入预热好的烤箱中，烘烤至表面呈金黄色且内部熟透（约15-20分钟）。

注意事项：揉面时要充分揉合，确保出手套膜，以增加面团的柔软度和弹性。发酵时间和温度要控制好，避免面团发酵不足或过度，影响面包的口感和形状。整形时要轻柔操作，避免破坏面团的筋度；折叠时要均匀，确保面团表面光滑无褶皱。

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