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   日期:2022-04-15     浏览:298    评论:0    
核心提示:配方:高筋面粉1000克、佳多美Q15克、糖150克、盐14克、高糖鲜酵母35克、奶粉20克、水280克、黄油80克
 
橄榄型面包整形手法怎么做?橄榄型面包整形手法商业配方工艺,橄榄型面包整形手法制作技巧,橄榄型面包整形手法做法

配方:高筋面粉1000克、佳多美Q15克、糖150克、盐14克、高糖鲜酵母35克、奶粉20克、水280克、黄油80克

工艺:将高筋面粉、佳多美Q、糖、盐、奶粉混合均匀。在另一个容器中,将高糖鲜酵母溶解在温水中(水温控制在适宜范围内)。将酵母水慢慢倒入干性材料中,开始搅拌,直至面团基本成形。加入黄油,继续搅拌至面团光滑且出手套膜。将揉好的面团放入涂有薄层油的大碗中,盖上保鲜膜。在适宜的温度和湿度下进行基础发酵,直至体积膨胀至两倍大(具体时间根据环境温度和面团状态调整)。发酵完成后,将面团取出,轻压排气。将面团分割成等重的若干份(每份约150克,根据需求确定)。分别滚圆,盖上保鲜膜,进行松弛。将松弛好的面团擀成长条形或椭圆形。从面团的一端开始,轻轻卷起形成橄榄形,确保封口紧实且形状均匀。将整形好的面团放在铺有烘焙纸的烤盘上,盖上保鲜膜进行最后发酵。在适宜的温度和湿度下进行最后发酵,直至体积再次膨胀至原来的1.5-2倍左右(具体时间根据环境温度和面团状态调整)。在发酵好的面包表面可以轻轻划上几道斜口,以增加美观和烘烤时的膨胀效果。预热烤箱至适宜温度(如上火190°C、下火190°C)。将面包放入预热好的烤箱中,烘烤至表面呈金黄色且内部熟透(具体时间根据烤箱实际情况调整)。

注意事项:揉面时要充分揉合,确保出手套膜,以增加面团的柔软度和弹性。发酵时间和温度要控制好,避免面团发酵不足或过度,影响面包的口感和形状。整形时要轻柔操作,避免破坏面团的筋度;擀成长条形时要均匀,卷起时要卷紧,确保封口紧实且形状美观。

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