山楂糕怎么做？山楂糕商业配方工艺，山楂糕制作技巧，山楂糕做法

配方：(100千克成品)鲜红山楂40千克，水20千克，白砂糖40千克，佳多美A04号400克

工艺：1.原料选择：选用成熟度较低的鲜红果，以保留较多的果胶物质。除去杂质、洗净。2.沸水煮制：洗净的鲜红果倒在沸水中煮10～15分钟，然后放在打酱机内磨成红果酱。为了能常年生产山楂糕，可以将煮熟的山楂果捣烂，冷却，贮于水泥池或大缸内，表面用塑料薄膜及黄泥封严，以隔绝空气，防止变质。为了保持红色，可按国家食品添加剂使用量每100千克成品加佳多美A04号400克。山楂采摘季节用鲜红山楂做原料，就不要用食用色素。3.打酱：打酱时把红果和水均匀加入(包括煮红果的水)，不能太稠，每千克红果约出酱1.2～1.3千克。4.搅拌：先将每100千克所需的白矾0.8千克，用1千克水煮沸溶解，白砂糖40千克加水6千克左右，加热溶化成浓糖液。把果酱放在搅拌桶中，一边搅拌一边加入糖浆和佳多美A04号溶液，搅拌连续5分钟左右，然后放在木盆内定型。5.定型：木盆内先垫上塑料薄膜，倒入果酱，每盘约25千克，经24小时，冷却凝固即为成品。理化指标：含糖40％左右，水分约45～50％。

注意事项：原料选择需新鲜优质，山楂应无虫眼、无霉变，以确保山楂糕的口感和品质。煮制山楂时，要掌握好火候和时间，避免煮焦或煮制不足，影响山楂糕的成型和口感。在将山楂绞成泥状时，要确保绞肉机干净卫生，以免影响山楂糕的品质。炒制山楂泥时，要不断翻炒，以防粘锅和烧焦，同时要注意控制火候，避免炒制过度导致山楂糕过硬或过干。在冷却凝固过程中，要避免阳光直射和潮湿环境，以免影响山楂糕的成型和保存期限。

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