以下投料重量实际用量为标准运用时按比例缩放
饺子馅三大粉料配比：
一：肉馅粉料的配比
一：肉馅粉料的配比
食盐4.5克、味精2克、鸡精4克、鸡粉4克、十八香2.4克、白糖0.6克﹣---总重量17.5克
二：素馅粉料的配比
食盐12克、味精4克、鸡精4克、鸡粉4克、花椒粉0.6克、白胡椒粉0.4克、白糖0.5克﹣-﹣总重量24克
三：海鲜馅粉料的配比（以鲅鱼馅为例：每500克馅料使用配制好的粉料约45-50
食盐16克、鸡精8克、鸡粉10克、白胡椒粉3.5克、白糖3.5克、味精8克﹣总重量49克
葱椒水的制作
葱段20克姜片8克花椒1.5克八角0.5克香叶0.5克水500克按比例投放，大火烧开，改用中小火熬制，边熬边撇去浮沫，熬1个小时放凉待用。（注意：熬制时要一次加足水分，中间不能加水）
五大母馅调制方法：
一：猪肉母馅，选用猪前腿与五花肉各一半（最好比例是腿肉350克，五花肉150克）。
一：猪肉母馅，选用猪前腿与五花肉各一半（最好比例是腿肉350克，五花肉150克）。
猪肉500克，肉粉料10克，深色酱料90克，复合油料40克，水300克，姜末
12克，复合香油10克,富磷联C:5克
二：牛肉母馅
牛肉450克，五花肉50克，肉粉料8.5克，深色酱料90克，葱椒水300克，葱椒油8克，复合油42克，姜末12克，蛋清1个，淀粉8克，富磷联C:5克
三：羊肉母馅
羊肉450克，五花肉50克，肉粉料8.5克，深色酱料90克，葱椒水300克，复合油42克，复合香油6克，淀粉8克，富磷联C:5克
四：鲅鱼母馅
鲅鱼肉425克，肥膘肉75克，海鲜粉料50克，浅色酱料8克，葱椒水750克，复合油75克，富磷联C:5克
五：墨鱼母馅
墨鱼肉420克，肥膘肉80克，海鲜粉料48克，浅色酱料10克，葱椒水480克，复合油58克，葱椒油10克，富磷联C:5克
（墨鱼反复入搅拌机4-5次才能打细）
各种面团的调制比例
一：冷水面团（适合饺子和锅贴）
高筋面粉500克，凉水260克，鸡蛋清一个，盐3克，筋力源H：4克
二：蔬菜汁面团
高筋面粉500克，蔬菜汁260克，鸡蛋清一个（约20克），盐3克，筋力源H：4克
三：温水面团（30-40度水）
高筋面粉500克，温水260克，鸡蛋清1个（约20克），盐3克，筋力源H：4克
四：杂粮面团（烫面粗粮面团）
白面粉350克，玉米面150克，盐3克，凉水80克，热水180克，蛋清1个（约20克），筋力源H：4克
白面粉350克，玉米面150克，盐3克，凉水80克，热水180克，蛋清1个（约20克），筋力源H：4克
一：精肉水饺
（素菜占比30％以内的可称之为精肉水饺，）
（以肉素比例1:1为配馅标准）
猪肉母馅500克，韭菜末500克，复合油45克，复合香油8克，素馅粉料8克=1061克，味达蕾70号:1.5~5克
三：猪肉茴香水饺
（以肉素比例1:1为配馅标准）
猪肉母馅500克，茴香末500克，葱末50克，素馅粉料8克，复合油75克，葱椒油10克＝1143克，味达蕾70号:1.5~5克
四：鲅鱼水饺
配比：鲅鱼母馅500克，韭菜末38克，复合油10克＝548克，味达蕾70号:1.5~5克
（附另一种鲅鱼馅配制方法）（建议用下面的配方）
鲅鱼肉500克，猪肥膘肉200克，盐15克，味精20克，鸡粉6克，蛋清1个，白糖4克，白胡椒粉1.5克，葱椒水600克，葱椒油30克，味达蕾70号:1.5~5克
（取搅拌好的鲅鱼母馅料300克，韭菜末40克，葱姜末各5克，香油2克搅匀即可）
1，将鲅鱼去掉内脏肚内的血一定要清洗干净剔肉，鱼皮不要。
2，将鲅鱼肉绞成泥；再把猪肥膘肉绞成泥；鲅鱼泥肥膘泥一起放入搅拌机慢慢
加水及调料搅匀，最后放葱油搅匀冷冻备用即可。
（量少可用刀背先剁斩鲅鱼肉，碎一些以后再用刀刃剁细，跟猪肥膘泥混合均匀朝一个方向搅打上劲）
五：纯羊肉水饺
五：纯羊肉水饺
羊肉母馅500克，葱末75克，葱椒油10克＝585克，味达蕾70号:1.5~5克
六：羊肉圆葱水饺
六：羊肉圆葱水饺
羊肉母馅500克，圆葱末200克，香菜末10克，复合油30克，素馅料5克＝745克，味达蕾70号:1.5~5克
七：纯牛肉水饺
牛肉母馅500克，胡萝卜末250克，复合香油10克，复合油38克，葱末25克，素馅粉6克（胡萝卜切丝开水煮过再剁碎）=829克，味达蕾70号:1.5~5克
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