莲蓉蛋黄月饼怎么做？莲蓉蛋黄月饼商业配方工艺，莲蓉蛋黄月饼制作技巧，莲蓉蛋黄月饼做法。

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配方：佳多美H3克、佳多美M5克、蛋黄5个、全蛋1个、盐2克，花生油或芝麻油1克、老抽1-3克、面欣酥E25克、佳多美Q0.5克、面粉500克、美久亭Q1.5克。

工艺：咱们先开始熬制转化糖浆，先将清水250克放进清洁的不锈钢锅里，用猛火煮沸，加入白砂糖625克后搅动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃,把佳多美H3克分次加入至糖浆，改为小火继续煮至10分钟左右即可。咱们再用佳多美M熬制枧水，先将100克清水倒入锅中烧沸，再加入佳多美M5克，熬制5-10分钟即可。现在调制月饼光亮剂：蛋黄5个，全蛋1个，盐2克，花生油或芝麻油1克，老抽1-3克，根据色泽要求，可以不加老抽，所有原料搅打均匀，不要打发。提前准备好做饼皮的料：面欣酥E25克、佳多美Q0.5克与面粉500克干拌均匀。美久亭Q1.5克用数倍凉开水溶解。咱们把熬制好的转化糖浆250克，加入熬制完成的枧水2克，搅打均匀。再加入熟花生油150克，美久亭Q溶液，搅打均匀后，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，盖保鲜膜，松弛两小时以上。咱们将莲蓉馅包入一个咸蛋黄，莲蓉加咸蛋黄的重量约60克一个，都团成圆形。将松弛好的饼皮分成40克一个揉圆，稍稍拍扁转圆，放上一个莲蓉蛋黄馅包上，慢慢收口捏紧成一个月饼生坯。然后将生坯放在月饼模具里，手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放在烤盘中。烤箱提前预热，上火210度，下火180度，放入烤箱烤5分钟后，在取出稍微放凉，刷上月饼光亮剂，在放入烤箱烤5分钟，在取出稍微放凉，刷上月饼光亮剂，再烤制5分钟即可出炉，这样咱们的莲蓉蛋黄馅月饼就制作完成了。将烤好的月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

注意事项：确保所有原料如面粉、转化糖浆、枧水、花生油、莲蓉、咸蛋黄等都是新鲜且质量上乘。莲蓉要搅拌均匀，确保无颗粒状物质，口感细腻。在包馅时，要确保莲蓉和咸蛋黄的重量符合配方要求，避免馅料过多或过少。整形时要将月饼生坯压得紧实，避免烘烤过程中变形。烘烤时间要根据月饼的大小和烤箱的实际情况进行调整，避免过度烘烤导致月饼表面焦黑或内部未熟透。

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