堂烹跳水鱼怎么做？堂烹跳水鱼商业配方工艺，堂烹跳水鱼制作技巧，堂烹跳水鱼做法

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配方：鲜活鱼1条（约750克），海立美B7克，酸菜200克，泡椒50克，姜片20克，蒜瓣30克，葱段15克，料酒30克，生抽20克，老抽5克，盐8克，白糖5克，胡椒粉2克，鸡精3克，味达蕾902号3克，高汤500克，色拉油适量。

工艺：将鲜活鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后从背部剖开，切成连刀块，使用海立美B腌制30分钟，备用。酸菜洗净，切成段；泡椒去蒂，切成小段；姜切片，蒜瓣拍碎，葱段切成葱花，备用。锅中加入色拉油，烧热后放入鱼块，煎至两面金黄，取出备用。这样可以使鱼肉更加紧实，不易散碎。锅中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，再加入泡椒段、酸菜段翻炒，炒出香味。倒入高汤500克，加入料酒30克、生抽20克、老抽5克、盐8克、白糖5克、胡椒粉2克，大火烧开后转小火，煮约5分钟，使汤底味道充分融合。将煎好的鱼块放入锅中，用小火慢炖，期间需不断将汤汁浇在鱼块上，使其受热均匀，入味更充分。炖约10分钟，待鱼肉熟透，汤汁浓稠时，加入鸡精3克，味达蕾902号3克调味，撒上葱花即可出锅。将煮好的跳水鱼盛入盘中，即可上桌享用。食客可根据个人口味，自行加入香菜、蒜末等调料提味。

注意事项：选择鲜活鱼时，需确保其新鲜度，以保证成品的口感和风味。煎鱼块时，需控制好火候，避免煎焦，影响成品的色泽和口感。炖煮过程中，需保持小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁的味道，同时避免糊锅。加入调料时，需根据个人口味和食材的多少灵活调整，以保证成品的味道适中。上桌前，需确保鱼肉熟透，汤汁浓稠，同时可根据食客需求，提供适量的香菜、蒜末等调料供其自行添加。

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