一、配方:中筋面粉(或高筋面粉，用蒸馒头的面粉）50斤、鸡蛋2斤、白糖2-4斤(做白色的或者咸味的薄脆可以不加)、食用盐50-100克(根据客户要求添加量）、起酥油3-5斤(夏天用固体起酥油、冬天用液体起酥油，面粉筋度越大，起酥油用量也越大)、筋力源V50-100克(防止薄脆碎裂，量越大破碎率越低，但会影响酥性)、面欣酥B200克(蓬松酥脆保型)，美久亭K24克(防止氧化变质产生油漾味或哈喇味）、酵母80克(可以不加），水17斤左右。
二、工艺:
1.面粉、筋力源、美久亭干拌均匀。
2.面欣酥、白糖、酵母、鸡蛋、食用盐依次加入和面水中搅拌均匀。
3.混合面粉加入混合配料水，机械和面拌匀，再加入起酥油，继续和成面团。
4.放入醒发箱，静止醒发30分钟(温度38度、湿度75度)。没有醒发箱可以常温醒发(具体时间按照天气温度确定）。
5.分割上机成型。
6.油炸(做红润黄色用大豆色拉油，做白色用棕榈油油炸）。
7.降温彻底，密封包装。
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