酱制棒骨怎么做？酱制棒骨商业配方工艺，酱制棒骨制作技巧，酱制棒骨做法。

 
 酱制棒骨怎么做？酱制棒骨商业配方工艺，酱制棒骨制作技巧，酱制棒骨做法。

配方：猪大棒骨2根(1300克~1500克)、猪皮50克、泡多源E 20克、富磷联B8克。大蒜30克、姜片20克、洋葱丝30克、香葱50克。调料：六必居甜面酱20克、六必居干黄酱20克、天山红番茄酱20克、古越龙山三年花雕酒50克、淘大黄豆酱油100克、盐6克、红糖15克、面粉15克、嘉味美黄咖喱粉10克、阳江桥牌阳江豆鼓15克。香料：八角3克、花椒2克、丁香1克、砂仁1克、肉蔻2克、香叶1克、白芷3克、陈皮3克。 
工艺：1.将大棒骨2根,用清水浸泡半小时，捞出用刀背从中间敲开，一破为二。控尽水分，放入大盆中备用，富磷联B和泡多源E使用少许温水溶解后倒入盆中，抓拌均匀，腌制12小时。2、干黄酱20克加入花雕酒30克,调拌均匀，与甜面酱20克混合均匀。3、香料:八角3克、花椒2克、丁香1克、砂仁1克.肉蔻2克、香叶1克、白芷3克，陈皮3克清洗干净锅中加入80克色拉油(油量稍微多一些，防止黄酱不好炒透)，3成热后下入大蒜30克，小火炸至金黄,放入洗净好的香料小火炒香，调入黄咖喱粉10克炒出味道,再放入混合均匀的干黄酱，小火炒出香味，待酱变油润，加入姜片20克，洋葱丝30克，煸出味,下入豆豉15克，继续煸香，再加入面粉15克、小火慢慢炒透，加入开水3千克，调入酱油100克，花雕酒20克、番茄酱20克、盐6克，红糖15克.香葱50克，味达蕾901号4克，猪皮50克，倒入砂锅或不锈钢桶中(非铁制厨具)，熬开关火。3、腌制好的大棒骨,掠取杂质，放入调好味的酱汤中浸泡入味(待酱汤自然冷却后),开大火加热，烧开撒去表面浮沫，小火加盖炖煮2小时，2小时后关火在浸泡20分钟至骨肉酥烂入味即可。
注意事项：选择新鲜、质量上乘的棒骨。干黄酱一定泄开,防止炒不透。炒酱保持小火,避免出现糊锅的现象。因棒骨的大小，灵活掌握酱制时间，用手轻轻能撕动为宜。此方法还适用于猪龙骨、猪蹄、排骨，肘子等。

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