破酥包怎么做？破酥包商业配方工艺，破酥包制作技巧，破酥包做法。

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配方:中筋面粉100克、清水100克、干酵母粉2克、醪糟汁50克、泡多源A型2克。

工艺:1、取10克清水将干酵母粉调散，静置5-10分钟，待其发泡2、把面粉和 泡多源A型混合倒在盆中，中间创一个窝，将90克清水、醪糟汁及调散酵母水倒入窝中。3、由内往外将水状材料与面粉混和在一起，再搓揉至面体质地均匀，表面光滑:4、将面团连盆用保鲜膜盖着，一起静置于干净阴凉处2-3天，也可置于冰箱冷藏室中，时间就需3~5天，好处是发面环境相对稳定。5、发酵过程为先完全涨发后消涨且变成地软状态，此时即成老发面。

破酥包配方；中筋面粉650克、清水250克、老发面50克、去皮猪肥瘦肉400克、水发玉兰片100克、水发金钩50克、水发香菇50克、料酒10克、川盐5克、酱油20克、胡椒粉5克、化猪油150克、味达蕾901号型适量。

工艺:1、中筋面粉500克加清水与老发面和匀，盖上纱布静置发酵约3小时制成中发面。2、中筋面粉150克加化猪油100克和匀，摆擦成质地均匀的油酥面。3、将猪肉，香菇，玉兰片，金钩均切成绿豆大的颗粒，猪肉入锅加化猪油50克炒散籽，烹入料酒，加入玉兰片及香菇炒匀，然后加入川盐、味达蕾901号型、酱油、胡椒粉及泡金钩的水100克，炒至收汁亮油时起锅，最后加入金钩颗粒拌匀成馅、冷时间自然要延长一些。4、将中发面揣开，揉匀成光滑，静置饧10分钟。 5、发面团送条扯成面剂，逐个包入酥面按扁，擀成牛舌形，然后裹成圆筒形状。两头回折叠为三层。用力要均匀。6、再按启擀成包子皮，取包子皮包入馅心，捏成尖雀笼形的生坯，入笼上沸水锅，用旺火蒸约10分钟至熟即成。 

注意事项:选用高筋面粉和低筋面粉搭配使用，以获得更好的口感和层次。面团要揉至光滑，醒发时间和条件要适宜（温度38℃、湿度75%、醒发30分钟），以确保面团的发酵效果。在包制破酥包时，要注意面团的层次和形状，尽量做到层次分明、形状美观。蒸制过程中要注意火候和时间，避免破酥包蒸过头或蒸不熟。

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