咖喱风味鸡肉肠怎么做？咖喱风味鸡肉肠商业配方工艺，咖喱风味鸡肉肠制作技巧，咖喱风味鸡肉肠做法。

 

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配方：新鲜鸡胸肉80kg、鸡皮20kg、冰水10kg、富磷联C型35kg、食用盐1.9kg、美久亭A型5kg、白砂糖4k。
工艺：1、原料预处理。市售冰鲜鸡胸肉和鸡皮清洗、修整、称重、绞碎，采用 6mm 网板绞肉机绞成肉粒待用。2、搅拌腌制。将绞碎的原料肉投人容器中，并按顺序加入 ( 食用盐、白砂糖、富磷联C型、美久亭A型等)和适量的冰水，搅拌均匀，馅料温度应尽量不超过8℃。肉馅出机后放入0～4℃腌制库中静置腌制18-24h。3、二次搅拌。将腌制好的肉馅投入到搅拌机中，按照先后顺序添加其他辅料(玉米淀粉、姜黄油、咖喱粉)和冰水等，充分搅拌均匀，并保持肉馅温度控制在8~C以下。4、灌装。将搅拌好的肉馅投入灌肠机内，采用直径为 17mm的胶原蛋白肠衣灌装，保证肠体紧密饱满，避免产生气泡。再由轧线机自动轧好线，每隔10～12cm设为一节，肠衣要保证处理干净。将灌装好的香肠依次挂在挂杆上，挂杆时排列均匀，肠体相互不得挤压粘结。5、烘烤蒸煮。将挂好的香肠放人烘干箱内，烘干温度保持在65℃烘10～15min。烘干后放入蒸煮锅内。蒸煮温度保持在78-82℃，时间控制在30min，待肠体硬挺富有弹性即可出锅。6、冷却。出锅后的产品及时入冷却间，冷却散热至15℃以下，方可进入下一步操作。7、包装、速冻。采用真空连续包装机包装，包装好后，进入速冻库进行速冻，冻至产品中心温度为-18℃以下。

注意事项:确保鸡胸肉新鲜无异味，咖喱粉等调味料品质优良。根据口味偏好和市场需求，适当调整咖喱粉的用量和其他调味料的比例。在灌肠过程中，注意肠衣的选择和使用，避免破裂；控制灌肠的松紧度，避免过紧或过松。蒸煮时，要控制好火候和时间，确保鸡肉肠完全熟透且口感嫩滑。

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