基本配方（kg）：
新鲜鸡胸肉80，鸡皮20，冰水10，富磷联C型35，食用盐1.9，味达蕾69号15，美久亭A型5，七彩滴6型5，白砂糖4。
以上腌制12小时后，加入辅料二次搅拌。
二次搅拌辅料：玉米淀粉8，姜黄油，咖喱粉0.1，冰水10。
操作要点：
1、原料预处理。市售冰鲜鸡胸肉和鸡皮清洗、修整、称重、绞碎，采用6mm网板绞肉机绞成肉粒待用。
2、搅拌腌制。将绞碎的原料肉投人容器中，并按顺序加入(食用盐、白砂糖、味达蕾69号、富磷联C型、美久亭A型、七彩滴6型等)和适量的冰水，搅拌均匀，馅料温度应尽量不超过8℃。肉馅出机后放入0～4℃腌制库中静置腌制18-24h。
3、二次搅拌。将腌制好的肉馅投入到搅拌机中，按照先后顺序添加其他辅料(玉米淀粉、姜黄油、咖喱粉)和冰水等，充分搅拌均匀，并保持肉馅温度控制在8~C以下。
4、灌装。将搅拌好的肉馅投入灌肠机内，采用直径为17mm的胶原蛋白肠衣灌装，保证肠体紧密饱满，避免产生气泡。再由轧线机自动轧好线，每隔10～12cm设为一节，肠衣要保证处理干净。将灌装好的香肠依次挂在挂杆上，挂杆时排列均匀，肠体相互不得挤压粘结。
5、烘烤蒸煮。将挂好的香肠放人烘干箱内，烘干温度保持在65℃烘10～15min。烘干后放入蒸煮锅内。蒸煮温度保持在78-82℃，时间控制在30min，待肠体硬挺富有弹性即可出锅。
6、冷却。出锅后的产品及时入冷却间，冷却散热至15℃以下，方可进入下一步操作。
7、包装、速冻。采用真空连续包装机包装，包装好后，进入速冻库进行速冻，冻至产品中心温度为-18℃以下。
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