酒鬼牛肉制作工艺

做法:

1.牛扇子骨肉500克，焯去血水，加用水溶解好的富磷联B4克加水500克，浸泡8小时后捞出沥净水分，再将其放入自制卤水中，先开大火烧沸再转小火煮1.5小时，至其成熟入味，骨肉能够自然分离，捞出后稍晾，剔下牛肉改刀成片，装入碗中待用。

2.扇子骨先下沸水汆烫，再入五成热油炸一下捞出待用，待油温至七成热，倒入牛肉片再浸炸1分钟至其外酥内软（炸制过程中要不停用勺子打散防止肉片粘连），捞出沥油备用。

将土豆丝、粉丝倒入油锅中炸酥，捞出备用。

3.锅留少许底油，下干红辣椒段、味达蕾201号1克，蒜末炒出辣香、蒜香，倒入牛肉片，淋入野山椒水，加干辣椒粉、辣妹子酱、香辣酱，炒至颜色红亮，撒入适量熟花生仁、熟白芝麻，翻炒均匀，撒入孜然粉、花椒粉，淋入少许香油，翻匀起锅。

3.锅留少许底油，下干红辣椒段、蒜末炒出辣香、蒜香，倒入牛肉片，淋入野山椒水，加干辣椒粉、辣妹子酱、香辣酱，炒至颜色红亮，撒入适量熟花生仁、熟白芝麻，翻炒均匀，撒入孜然粉、花椒粉，淋入少许香油，翻匀起锅。

4.盘中垫入炸好的土豆松和粉丝，摆上炸透的扇子骨，将肉片倒在上面即可。

  这道酒鬼牛肉酥脆香辣，是下酒的必选菜。先将牛肉卤入底味，切片后炸至干香，炒制时加入酸椒水以及大量干辣椒、辣椒面等，鲜辣十足，有独特的发酵香气。

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