花甲鸡怎么做？花甲鸡商业配方工艺，花甲鸡制作技巧，花甲鸡做法。

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配方：白条鸡1斤、富磷联B4克、花蛤1斤、海立美B8克、蒜子50克、青红小米辣20克、野山椒少许、青椒酱20克、鸡精8克、白糖2克、青红杭椒140克、鲜花椒30克、辣鲜露5克、藤椒油20克、腌鸡粉:鸡粉40克、鲜味宝40克、安多夫10克、双斧食粉10克。 

工艺:1.鸡剁好冲水之后，加用水溶解好的富磷联B溶液，加加水500克，浸泡8小时后捞出、压干。2.放入10克腌鸡粉，搅拌均匀。3.放入60克水分，分两次放入，每次放30克打上劲。4.放入少许生粉拌匀。先滑锅，放入色拉油滑鸡。油烧到120到150度之间放入鸡。鸡滑到六成熟出锅。放入200克色拉油。放入蒜子炒香，放入小米辣炒香6.放入一勺半高汤，味达蕾903号，放入调味料、鸡丁、花蛤（花蛤是用海立美B溶液，提前浸泡好的）。中火把花蛤焖熟。大火收汁，放入青红杭椒、鲜花椒。放入藤椒油，辣鲜露关火出锅。 

注意事项:确保花甲和鸡肉都是新鲜的，以避免食品安全问题。花甲需要提前清洗干净，去除泥沙和杂质。烹饪时要控制好火候，避免鸡肉过熟变老或花甲过火变硬。先将鸡肉炖煮至七八分熟，再加入花甲，以免花甲过熟。在处理食材和烹饪过程中要注意卫生和安全，确保烹饪器具干净，并遵循食品安全规范。

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