速冻香脆油条怎么做？速冻香脆油条商业配方工艺，速冻香脆油条制作技巧，速冻香脆油条做法。

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配方：中筋面粉500克、泡多源T15克、温水280克、鸡蛋一个、黄油或起酥油20克、盐10克。

工艺：首先称取五得利牌中筋面粉500克，泡多源T15克，它是梁山天喜生产的复配食品添加剂，加入泡多源T可以使做出来的速冻油条膨松个大，外酥里嫩，冷冻不裂口，倒入面粉中干拌均匀。称取温水280克，加入鸡蛋一个，黄油或起酥油20克（本配料是起到皮酥脆以及省油、调味的作用。如果买不到黄油或起酥油，添加色拉油也可以，但是没有黄油、起酥油酥脆度好)加盐10克，搅拌至完全溶解，倒入面粉中，和成面团(不要过度揉面，以免起筋影响油条膨松)。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉叠一次，再次醒发10分钟，再次揉叠，捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜，设置10-15℃低温发酵16小时(根据面粉筋度大小确定发酵时间，筋度越大发酵时间越长，发酵程度以“拉开油条坯不断条不收缩”为最佳)。然后将面团取出、弛面一会、成型(成型时有油案和面案两种防粘方法，“面案”撒干面粉成型美观，酥脆；“油案”抹油油条细嫩，不容易浑油)，再次醒发10-20分钟，用木棍或筷子沾点干净水在其中一条油条坯中间划个水道(起粘合作用，防止油炸时两片油条坯分开)，将两片油条坯叠加一起，再用木棍在油条坯中间使劲压条小沟(防止油炸时两片油条坯分开)，轻轻拉开油条坯，放入托盘，有条件的可以机械化成型。全部做好后，放入速冻库(柜)－38度速冻！速冻40－50分钟后移入-18度冷藏库(柜)，正常冷藏保存。将速冻好的油条取出，大家看，这是咱们速冻好的油条，无需解冻。油温180度，下锅油炸（可使用棕榈或大豆色拉油)，下锅后不停翻动，炸至酥脆，出锅。放入筛筐竖立控油、销售。

注意事项:选择品质上乘的中筋面粉，确保面粉新鲜无异味。注意不要过度揉面，以免起筋影响油条膨松。和好的面团需用湿布盖好，进行多次醒发和揉叠，以确保面团柔软且有弹性。醒发过程中要注意控制温度和湿度，避免面团干燥或过度发酵。发酵程度以拉开油条坯不断条、不收缩为佳。

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