特制武汉腊肠怎么做？特制武汉腊肠商业配方工艺，特制武汉腊肠制作技巧，特制武汉腊肠做法。

配方：富磷联C500克，白砂糖6斤，精盐、汾酒各2.5斤，味达蕾901号、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤。

工艺：1、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6斤生蝗小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切在怀厘米见方的小丁。2、腌制和拌料：交瘦肉志人加入精盐及富磷联C进行腌制，温度在30℃左右时腌制24小时。腌好的瘦肉呈鲜红色。将腌好的瘦肉放在30℃以下的温水中清洗后沥干水，投入搅馅机内搅碎，然后按瘦肥比例投入容光焕发器内搅拌3—5分钟。把除酒以外的配料加适量热水化匀，倒入装肉馅的容器内，再搅拌2—3分钟，最后加酒搅拌均匀即可灌制。3、灌肠、挂晾和烘制：将肠衣洗净泡胀，进行灌肠，灌后每隔15厘米分另用麻绳和草绳各扎一道。肠衣顶端先打一个扎完一根后再将肠尾端打一个结。扎好的肠要经排气，然后用40℃温水洗净后上杆，放和烘车内挂晾一个小时，滴干水后推入烘房。烘房温度要保持在45—50℃，历时约15个小时，以烘干缩身为适度。把扎肠的草结剪去，使其成为对形。

注意事项:选用新鲜、高质量的猪肉，肥瘦比例要适中，以保证腊肠的口感和风味。将猪肉切成均匀的小块，便于腌制和灌肠。使用专用的灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中。制作好的腊肠要存放在干燥、通风、避光的地方，避免受潮和发霉。

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