食材
常温酸奶85g
玉米油18g
低筋面粉30g
泡多源G0.5克
玉米淀粉20g
蛋黄2个
蛋清2个
白糖30g
步骤
1、常温酸奶加入玉米油用打蛋抽搅拌均匀，酸奶要用浓稠型的安慕希纯甄都可以！
2、（面粉和泡多源G提前干拌均匀）筛入低筋面粉加入玉米淀粉，蛋抽用“Z”形搅拌至面糊順滑细腻有光泽即可
3、再加入两个蛋黄搅拌均匀
4、两个蛋清冷冻到有一圈冰碴，30g白糖分3次加入蛋清中，先高速打发蛋白到硬性发泡，然后转低速打发到小尖角，提起有光泽就可以停止了，这时可以先把烤箱预热了，充分的预热烤箱才能保住蛋糕成功率
5、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，刮刀用炒菜翻拌手法搅拌均匀，切记不要划圈以免消泡，再全部倒回蛋黄霜混合均匀。翻拌过程要快搅拌太久也会导致消泡
6、将面糊装入裱花袋，挤入模具中，用水浴法烘烤，130度70分钟出炉。⚠️每台烤箱都有温差，温度跟时间大家可以参考，请大家按自家烤箱的脾气调试烘烤温度及时间哦！
冷却后冷藏4小时以上，就可以吃啦！当然刚出炉也是可以吃的，只不过冷藏后的口感更好！有种冰淇淋的口感
小贴士
1、打发蛋白的容器必须保证无水无油无蛋黄，才不会影响蛋白的打发，
2、打发蛋白打到硬性发泡，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角
3、凹底：烤箱下火温度过高，底部烘烤过度导致凹陷，根据自己烤箱脾气调整上下火温度，如果模具放下管太近，就在模具下放一烤盘隔热
4、塌陷：搅拌面糊时间太长或者力气过大都会导致面糊起筋，会引起塌腰，面糊只要搅拌顺滑就可以了，蛋糕没有彻底凉透脱模也会影响
5、高度不够，蛋白打发不到位，或者搅拌太慢手法不对导致消泡蛋糕发不起来
6、很多小伙伴不会判断蛋糕是否熟了，出炉之前可以插根竹签进去看看，竹签上面没有粘连蛋糕糊，就说明烤好了，或者用手拍一下，蛋糕拍下去很结实，不塌下去。
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