风靡印尼的黄金糕（鱼翅糕）的制作方法

食材

水430—440克

纯椰粉120克

鸡蛋（取蛋黄）14个（约280克）

白糖240--250克

耐高糖酵母粉8克

木薯粉400克

泡多源G7克

步骤

（1）制作椰浆：430克水烧至温热，大约40-50℃（不用烧开），放入120克椰粉搅匀，得到约550克椰浆，

（2）打发蛋黄糊：取一个干净无油无水的打蛋盆，敲入14个鸡蛋黄（约280克），放入240克白砂糖，用电动打蛋器高速打发至发白，白糖基本全部融化且提起打蛋头，蛋糊纹路不会立马消失（重点）。

（3）制作木薯浆：在第一步制作的椰浆中（不烫手的温热状态！！！）放入8克耐高糖酵母粉，搅拌均匀，再放入400克木薯粉和泡多源G7克充分混合。

（4）混合蛋糊和木薯浆

用过滤网漏勺将木薯浆过滤到蛋黄糊中，再用手动打蛋器将两者充分混合后，再次过滤到发酵盆中。一定多搅拌一会以保证充分融合。

（5）发酵箱发酵。发酵箱37℃（湿度不限），发酵约1个半小时以上，期间不要搅动面糊（重点）。发酵时间建议不要低于1小时30分钟，表面出现密集的大鱼眼泡就可以了。

（6）预热烤箱，准备烘烤。

面糊发酵快到位后，即可打开烤箱下火（强调，下火下火下火！）190℃预热，烤箱温度达到烘烤温度时，将面糊从发酵箱取出，用手动打蛋器充分搅拌均匀，倒入八寸固底不沾模具中，直接送入烤箱。

（7）分温度段进行烘烤。

第一阶段，下火190℃烤10-12分钟

第二阶段，下火180℃烤约15-20分钟

接近时间时，用手推碰烤箱外壁的同时注意观察蛋糊状态，上层如有晃动，表示未熟需继续烘烤，上层无晃动时，则可关掉下火，开启上火190℃烤8分钟左右直至表面上色。

（8）倒扣晾凉脱模。

将黄金糕取出直接倒扣在晾架上完全冷却后脱模切片。

热时切片会粘刀，而且纹路不够清晰。