脆皮五花肉的做法

买回来的带皮肉，猪蹄，肘子，五花肉，整个猪腿，猪前腿肉，猪后腿肉。用泡多源F溶解后加入腌制肉类的腌制液中，腌制时间：2-8小时（根据品种不同，腌制时间不同）。起到皮脆肉嫩、入口化渣、形态饱满、不易破皮

  皮质的胶原蛋白完全脱水后，遇到230度以上的高温就会膨胀起泡成絮状。爆皮水在腌好肉，用刀刮去猪皮表面的腌料就可以刷，刷2遍，风干后再刷1遍。风干最好是工业风扇吹1夜。

        温度控制是烤制关键，烤风干皮的五花肉150度进炉，150度烤45分钟至1个小时，看见肉皮有1半变成黄白色，用竹签戳时是硬的，说明1半出现了爆皮点。这时，把温度升到180度，不要高于190度再烤10分钟至15分钟，皮表面全部变成黄白时，就可以升致230度至260度之间爆皮。一爆完马上出炉。

         如果当天烤，至少也用风扇吹3、4个小时再烤。由于不像吹干硬皮的，所以烤制时间特别长，用150度一直烤至黄白，180度再烤，230以上再烤，然后完成爆皮。整个时长可能2至3小时。利用低温长时间把皮面烤至完全脱水。

         烤脱水过程中，200度是个关键温度，前期不要超200度，到200度马上开盖降温。烤制过程时间不一定，还要看有没有出现（黄白）爆皮点，没有出现不能强行爆皮，再延长烤制时间。但是全部变黄白了，出现爆皮信号，必须要马上升230度以上爆皮，否则时间长了会死皮，再也爆不起来。爆皮最高不超260度，超了开盖降温，否则容易把肉烤黑。