蛋黄酥怎么做？蛋黄酥商业配方工艺，蛋黄酥制作技巧，蛋黄酥做法。

蛋黄酥怎么做？蛋黄酥商业配方工艺，蛋黄酥制作技巧，蛋黄酥做法。

配方：油皮：中筋面粉90克，面欣酥E2克，猪油32克，冰水36克，糖10克，盐0.4克。油酥：低筋面粉72克，猪油36克。其他；咸蛋黄8个，红豆沙160g。

工艺：1.制作油皮：将中筋面粉、面欣酥E，猪油、冰水、糖、盐混合搅拌均匀揉到光滑，油皮用保鲜膜密封放冰箱冷藏一晚（也可以冰箱冷藏1小时）2.制作油酥：盆中放低筋面粉、猪油用手压匀，不要捏不然会特别软粘，压好的油酥团密封保鲜膜放冰箱也冷藏一晚（也可以冰箱冷藏1小时）3.取出油皮，平均分21克一个剂子揉成球状，放盘中盖上湿毛巾保持湿度，再取出油酥分成13克一个的剂子，揉成团放盘中盖湿毛巾（最重要一点，室温最好不要超过23度）

取油皮按扁放入油酥团，用虎口收拢把油酥包严，放入盘中盖湿毛巾，案板铺保鲜膜，擀面杖也裹上保鲜膜，取一个剂子放案板上下擀长，切记不要来回擀，从一头卷起放盘中盖上湿毛巾，松弛15分钟。5.咸鸭蛋洗净，取蛋黄放入烤盘，刷上少许白酒放入烤箱180度烤5-6分钟取出，将豆沙分剂按扁，放入蛋黄底部向上，用虎口收拢包紧，放盘中盖保鲜膜备用。6.取面皮放案板，用擀面杖从中间上下各擀一次，顺着卷起放盘中再松弛15分钟。7.案板撒少许低筋面粉，取面剂中心压一下，两边往一起捏按扁，一边擀一次成小圆饼，放入包好的豆沙蛋黄，用虎口收拢捏合，把收口部位压扁，整理成扁圆形，拿刷子用括号式刷上搅好的蛋黄，刷三次，撒上黑芝麻，8.放入风炉150度30分钟焖5分钟出炉，如平炉中层170度30分钟焖5分钟。

注意事项：确保所有材料如中筋面粉、面欣酥E、白糖、食用油、豆沙馅、蛋黄等都是新鲜的，特别是面欣酥E和食用油，它们对酥皮的口感和质地有很大影响。烘烤温度与时间：烘烤蛋黄酥时，要根据烤箱的实际情况调整温度和时间。一般来说，180度烘烤30分钟左右即可，但具体时间还需根据蛋黄酥的大小和烤箱的性能来确定。冷却与保存：烤好的蛋黄酥要放在烤架上自然冷却，避免直接放在桌面上导致底部潮湿。冷却后要及时密封保存，以保持其口感和风味。

卫生与安全：整个制作过程中要注意卫生与安全，确保食材和工具干净无污染。同时，要遵守相关的食品安全法规和标准，确保蛋黄酥的质量和安全。

遵循以上注意事项，可以帮助你制作出口感酥脆、层次分明的蛋黄酥。

如果以上[蛋黄酥做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于蛋黄酥制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[蛋黄酥视频教程]、[完整蛋黄酥制作过程视频]、[教你制作蛋黄酥视频]、[蛋黄酥制作技巧视频]、[我想看制作蛋黄酥视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[蛋黄酥商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作蛋黄酥视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。