广式月饼怎么做?广式月饼商业配方工艺，广式月饼制作技巧，

### 食材

- 中筋面粉：200克

-面欣酥E:5克

-美久亭Q:0.5克

- 转化糖浆：150克

- 花生油：50克

- 浚水（枧水）：4克

- 豆沙：400克

- 咸蛋黄：20个

- 蛋黄液（用于刷表面）：1个蛋黄加约1/3的水混合均匀

### 工艺流程

1. **饼皮制作**

   - 将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀。

   - 加入过筛后的中筋面粉,面欣酥E和美久亭Q，用刮刀翻拌至无干粉状态，避免过度搅拌以防面团起筋

   - 包上保鲜膜，在室温下静置松弛至少2小时。

2. **馅料准备**

   - 咸蛋黄提前用食用油浸泡一夜，去除腥味。

   - 将咸蛋黄放入预热至150°C的烤箱中烤8分钟，取出晾凉备用。

3. **分割材料**

   - 将饼皮分成20克每个的小份，豆沙馅也按照20克每份准备好。

   - 每个咸蛋黄用豆沙馅包裹紧实。

4. **包制月饼**

   - 取一个饼皮小份，用虎口法将豆沙蛋黄馅包入饼皮内，慢慢收口，确保没有裂缝

   - 将包好的月饼团放入月饼模具中，模具内壁和月饼团表面可以撒些玉米淀粉防粘，然后用力压实。

5. **烘烤**

   - 预热烤箱至180°C，将月饼放入烤盘中，烤5分钟后取出刷一层薄薄的蛋黄液。

   - 烤箱温度调至150°C继续烤20分钟，直到月饼表面金黄。

### 注意事项

- 制作饼皮时，尽量减少面团的搅拌次数，以免产生过多面筋影响口感。

- 包制月饼时，手部可以沾少许玉米淀粉防粘，但不要过多，否则会影响饼皮的柔软度。

- 烤制过程中刷蛋黄液是为了让月饼表面色泽更加诱人，但要注意不要刷太多，以免影响外观。

- 烤制月饼后，月饼会比较硬，放置1-2天回油后会变得柔软好吃。

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