辣味脆皮虾排怎么做？辣味脆皮虾排商业配方工艺，辣味脆皮虾排制作技巧，辣味脆皮虾排做法

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配方：鲜虾仁500克，海立美B5克，面包糠150克，玉米淀粉50克，面欣酥B5克，鸡蛋2个，辣椒粉10克，盐8克，料酒15毫升，白胡椒粉3克，生抽10毫升，食用油500毫升（实耗适量），葱花10克，姜末10克，大蒜末10克。

工艺：将鲜虾仁洗净去壳，背部划开去除虾线，用厨房纸巾吸干水分。将虾仁放入碗中，加入海立美B、盐、料酒、白胡椒粉、生抽、葱花、姜末、大蒜末和辣椒粉，充分搅拌均匀，腌制20分钟。将玉米淀粉和面欣酥B混合均匀，打入鸡蛋，搅拌成面糊备用。将腌制好的虾仁均匀裹上面糊，再裹上一层面包糠，确保每个虾仁都均匀裹满。锅中倒入食用油，大火烧至七成热，将裹好面包糠的虾仁逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，期间需翻动虾仁，使其受热均匀。炸至虾仁外皮酥脆，内部熟透后捞出，沥去多余油分。将炸好的辣味脆皮虾排放在厨房纸上吸去多余油分，装盘即可。

注意事项：鲜虾仁的选用要新鲜、无异味，以保证成品的口感和品质。腌制虾仁时，调料的用量需适中，辣椒粉的加入量可根据个人口味调整。面糊的浓稠度要适中，过稀会导致虾仁挂不住面糊，过稠则影响口感。炸制时油温要适中，过高会导致虾排外皮焦糊，内部未熟，过低则会使虾排吸油过多，影响口感。炸制过程中需不断翻动虾排，使其受热均匀，避免炸焦。炸好的辣味脆皮虾排应尽快食用，以保持其酥脆口感和风味。

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