北京果木烤鸭商业配方工艺,北京果木烤鸭制作技巧

鸭子：5斤，湿酱料：200克，皮水配方：醋精2瓶（或白醋），1克七彩滴1号，米酒2瓶，大红浙醋1瓶，麦芽糖400克，腌料：蒜米2斤，葱花2斤，洋葱1斤，西芹1斤，姜0.5斤，花雕酒1瓶，泡多源F40克，富磷联B30克，盐1.5斤，味精1斤，白砂糖1.5斤，蚝油100克，五香粉200克，柱候酱50克，海鲜酱50克，南乳50克，味达蕾903号10克，水10斤。

工艺流程：将白条鸭冲去血水，清洗干净。将所有腌料放入桶中，加入10斤水，搅拌均匀，使调料溶解。将鸭子放入腌汁中，浸泡6小时。将腌好的鸭子肚子剪开，翻过来压平后再翻过来。把鸭边上的骨头剪断，使鸭子呈现琵琶形。在桶中放入9斤水、100克麦芽糖、1克七彩滴1号，烧开关小火。右手提起鸭头，迅速将鸭子放入桶中烫15秒左右，取出后挂起。用烤鸭针把鸭肚子撑开，挂起来用风扇吹6小时。将之前制作好的皮水用勺子均匀地淋在鸭子的表面，确保每一处都覆盖到。将鸭子挂起，放置在通风处，用风扇吹干水分，放置5小时以上，最好一晚上。将风干好的鸭子放入果木炭烤炉中，温度调至100度，烘烤15分钟以上。然后将温度加到180度，烤50分钟即可出炉。烤的时候鸭背对着火。

注意事项：确保鸭子在腌汁中浸泡足够的时间，以便充分入味。烫皮水温度要适中，避免烫伤鸭子皮肤。风干时间要足够，确保皮水充分吸收，使烤鸭皮更脆。

烤制时要控制好温度和时间，避免烤鸭过火或未熟。烤制过程中要观察鸭子的上色情况，适时调整火候。

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