高产豆腐(二)怎么做？高产豆腐(二)商业配方工艺，高产豆腐(二)制作技巧，高产豆腐(二)做法

 

高产豆腐(二)怎么做？高产豆腐(二)商业配方工艺，高产豆腐(二)制作技巧，高产豆腐(二)做法：

配方:大豆1000克，水4000毫升，豆功夫A型10克，食用消泡剂3克（可选），食盐5克。

工艺:将大豆仔细挑选，去除杂质、坏豆和石子，确保大豆品质。将挑选好的大豆放入清水中浸泡8-12小时，直至大豆充分吸水膨胀，表面光滑，内部软化。将浸泡好的大豆放入磨浆机中，加入适量的水（留出一部分水用于调节豆浆浓度），磨成细腻无颗粒的豆浆。将磨好的豆浆倒入煮浆锅中，用大火加热，边加热边搅拌，以防糊底。当豆浆加热至接近沸腾时，加入食用消泡剂（如使用），搅拌均匀，去除豆浆中的泡沫。继续加热至豆浆沸腾，保持微沸状态5分钟，确保豆浆充分煮熟。将煮好的豆浆倒入点浆桶中，自然冷却至85℃左右。将豆功夫A型用少量水溶解，均匀倒入豆浆中，边倒边用勺子轻轻上下翻动豆浆，使豆浆逐渐凝固成豆腐脑。将凝固好的豆腐脑迅速倒入铺有纱布的模具中，用纱布包好，盖上模具盖子，上面放置适当重物压制，使豆腐脑排出多余水分，凝固成型。压制时间根据所需豆腐的硬度和口感而定，一般为1-2小时。压制完成后，打开模具，取出成型的高产豆腐，切成适当大小的块状，即可进行销售或进一步加工。

注意事项:大豆浸泡时间要足够，以提高出浆率和豆腐品质。磨浆时，要确保豆浆细腻无颗粒，以提高大豆蛋白的抽提率。煮浆时，要控制好火候，避免豆浆溢出或糊底。点浆时，要控制好凝固剂的用量和豆浆的温度，以保证豆腐脑的凝固效果。压制时，要根据所需豆腐的硬度和口感调整压制时间和重量。操作过程中，要注意保持卫生，避免污染。高产豆腐应尽快销售或冷藏保存，以防变质。

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