炸鸡怎么做？炸鸡商业配方工艺，炸鸡制作技巧，炸鸡做法：

配方:鸡腿或鸡胸肉1000克，泡多源E15克，食盐15克，白糖10克，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，生姜30克，大蒜30克，胡椒粉5克，五香粉3克，香葱适量，炸鸡裹粉（低筋面粉150克、玉米淀粉50克、面欣酥B2克混合均匀），食用油适量。

工艺:将鸡腿或鸡胸肉清洗干净，切成适当大小的块状或条状，用厨房纸巾吸干水分。生姜和大蒜切成末，香葱切成段，与料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉一起加入鸡肉中，抓拌均匀，腌制2小时以上。将泡多源E用温水溶解后，倒入腌制好的鸡肉中，再次抓拌均匀，腌制10分钟。将腌制好的鸡肉挑出，裹上一层炸鸡裹粉，确保每块鸡肉都均匀裹粉。用手轻轻按压鸡肉，使裹粉更紧密地附着在鸡肉上，然后抖掉多余的裹粉。在锅中倒入足够的食用油，加热至170度左右。将裹好粉的鸡肉逐一放入油锅中，中小火炸至金黄色，期间要不断翻动，确保鸡肉均匀受热。炸至鸡肉表面酥脆，内部熟透时捞出，沥去多余油分，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

注意事项:鸡肉的选择要新鲜，肉质紧实有弹性，以保证炸制后的口感。腌制鸡肉时，调料要搅拌均匀，腌制时间要足够，使鸡肉充分吸收调料的味道。裹粉时，要确保鸡肉表面均匀裹上一层裹粉，避免炸制时脱粉或粘连。炸制时，油温的控制很关键，过高会导致鸡肉外焦里生，过低则会使鸡肉吸油过多，影响口感。炸制过程中要保持中小火，并不断翻动鸡肉，确保均匀受热。

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