甜面团怎么做？甜面团商业配方工艺，甜面团制作技巧，甜面团做法

甜面团怎么做？甜面团商业配方工艺，甜面团制作技巧，甜面团做法：

配方:高筋面粉1000克（其中400克用于中种面团，600克用于主面团），干酵母2克（其中1克用于中种面团，14克用于主面团），水370克（其中230克用于中种面团，140克用于主面团），白砂糖200克，新西兰奶粉30克，佳多美Q6克，盐12克，淡奶油100克，全蛋200克，黄油120克，美久亭Q2克（提前溶解备用）。

工艺:将用于中种面团的高筋面粉400克、佳多美Q、干酵母1克、水230克混合均匀，室温醒发一小时后，放入4°C冷藏隔夜使用。将主面团的高筋面粉600克、白砂糖、新西兰奶粉、盐、干酵母14克、淡奶油、全蛋、水140克混合均匀，加入中种面团，低速搅拌3分钟水化均匀后转快速搅拌3分钟。面团八成筋度时加入软化的黄油，美久亭Q，慢速拌匀后转快速搅拌至满劲起缸，面团温度控制在26°C。将面团放入涂有油的容器中，盖上保鲜膜，在温暖无风的环境中进行基础发酵30分钟。发酵好的面团取出，按压排气后分割成若干小面团，每个约100克，整理成圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛后的面团可根据需要进行成型和最终发酵。如需保存，可将面团放入-35°C速冻柜一小时至中心温度-18°C以下，再转-18°C冷冻柜保存，保存时间5天。使用前需冷藏隔夜解冻，再转常温至中心温度12-15°C后使用。

注意事项:制作时需确保原料新鲜，特别是高筋面粉、干酵母和黄油的品质，以影响最终口感。揉面时需揉至面团光滑有弹性，能拉出薄膜，以保证甜面团的口感松软。发酵时需严格控制温度和时间，避免面团发酵过度或不足，影响甜面团的质地和口感。分割和松弛时需注意面团的大小和松弛时间，避免面团回缩或变形。成型时需注意形状美观，避免面团内部气泡不均匀。

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