拿破仑蛋糕怎么做？拿破仑蛋糕商业配方工艺，拿破仑蛋糕制作技巧，拿破仑蛋糕做法

配方:T55面粉470克，T45羊角粉155克，泡多源G3克，食盐12.5克，黄油62.5克，白醋12.5克，水250毫升，黄油片500克，蛋糕坯材料（蛋白728克，白砂糖200克，塔塔粉5克，大豆油188克，全脂牛奶240克，水20克，低筋粉354克，泡多源G（用于蛋糕坯）3克，食盐1克，蛋黄280克），夹心奶油霜材料（发酵型黄油295克，淡味发酵黄油295克，白砂糖180克，马斯卡彭奶酪99克，稀奶油887克），酒浸果干（黑朗姆酒10克，酒浸果干蔓越莓干130克，君度力娇酒13克，红葡萄干130克，朗姆酒13克），美久亭Q0.8克（提前使用数倍凉开水溶解）。

工艺:将T55面粉、T45羊角粉、泡多源G、食盐、黄油混合均匀，加入白醋和水，搅拌至面团扩展出膜，室温松弛30分钟后，盖保鲜膜冷冻。隔天将面团解冻，用开酥机压成黄油片的两倍大，包入黄油片，多次折叠并冷冻松弛，直至面团达到所需厚度。将酥皮打孔后放入烤盘，冷冻备用。制作蛋糕坯，将大豆油、牛奶、水、食盐搅拌均匀，加入低筋粉和泡多源G（用于蛋糕坯），再加入蛋黄，同时加入美久亭Q溶液，搅拌。蛋白中加入塔塔粉和一半白砂糖打发，加入剩余白砂糖继续打发，与蛋黄糊混合后烘烤。制作夹心奶油霜，将两种黄油、白砂糖、马斯卡彭奶酪打发，分次加入加热的稀奶油打发至蓬松。将酥皮烘烤至金黄，冷却后涂抹拿破仑奶油，撒上酒浸果干，放上蛋糕坯，重复此步骤至完成。最后冷冻定型，切割成所需尺寸。

注意事项:制作面团时，需确保原料比例准确，搅拌均匀，避免面团过干或过湿。开酥过程中，需确保面团充分松弛，避免开酥时断裂。烘烤酥皮时，需控制烤箱温度和时间，避免酥皮烤焦或未熟透。制作蛋糕坯时，蛋白需打发至适当程度，与蛋黄糊混合时需轻拌均匀，避免消泡。制作夹心奶油霜时，需控制打发程度，避免奶油过稀或过干。涂抹奶油和撒上果干时，需均匀分布，确保每层口感一致。

如果以上[拿破仑蛋糕做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于拿破仑蛋糕制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[拿破仑蛋糕视频教程]、[完整拿破仑蛋糕制作过程视频]、[教你制作拿破仑蛋糕视频]、[拿破仑蛋糕制作技巧视频]、[我想看制作拿破仑蛋糕视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[拿破仑蛋糕商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作拿破仑蛋糕视频的方法地址