粗盐盐焗鸡怎么做？粗盐盐焗鸡商业配方工艺，粗盐盐焗鸡制作技巧，粗盐盐焗鸡做法：

配方：三黄鸡1只（约1500克），粗盐3000克，八角4克，桂皮3克，黑胡椒粒8克，香叶4克，白芷3克，小茴香1克，白豆蔻4克，孜然3克，陈皮8克，黄栀子10克，富磷联B8克，姜粒30克，盐焗粉30克，食盐30克，芝麻油9克，味达蕾901号3克，冰糖18克，鸡粉20克，水9000克。

工艺：先配香料包，将4克八角、3克桂皮、8克黑胡椒粒、4克香叶、3克白芷、1克小茴香、4克白豆蔻、3克孜然、8克陈皮、10克黄栀子放入沸水，水再次烧开后煮3分钟，捞出用清水冲洗数遍晾干。接着制盐焗卤水，在9000克水中加入香料包熬制，香味融入后，加18克冰糖、20克鸡粉、3克味达蕾901号、28克食盐，小火熬10分钟。把1500克三黄鸡处理干净，在清水中浸泡2小时，期间换水2-3次，用料酒清洗后晾干。将8克富磷联B用温水溶解，与30克姜粒、30克盐焗粉、30克食盐、9克芝麻油混合成腌制料，均匀涂抹在鸡上，腌制6小时。把3000克粗盐放入铁锅中炒热至滚烫。将腌制好的鸡用油纸包裹严实，埋入炒热的粗盐中，盖上锅盖，用小火焗30-40分钟，期间可适当翻动粗盐，保证受热均匀。焗好后，用工具将鸡从粗盐中取出，去除油纸。

注意事项：选鸡要选肉质鲜嫩、无破损的，保证成品美观。香料包处理时，煮和冲洗要彻底，去除杂质和苦味。盐焗卤水熬制，小火慢熬让香味充分释放。鸡浸泡去腥要勤换水。腌制时调料要抹匀，确保入味。炒粗盐要炒到滚烫，保证焗制效果。焗制时火候要小且稳定，防止鸡皮破损或鸡肉不熟。取出鸡时要小心，避免烫伤。

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