葱油怎么做？葱油商业配方工艺，葱油制作技巧，葱油做法：

配方：大豆油1500毫升、香葱250克（取葱绿部分）、洋葱80克、生姜30克、味达蕾901号2克、八角5克、桂皮3克、白芝麻10克（增香提色）。

工艺：将250克香葱洗净后沥干水分，切成4厘米长的葱段，只取葱绿部分。80克洋葱去皮后切成1厘米见方的块状，30克生姜洗净后切成2毫米厚的薄片。大豆油1500毫升倒入复合底不锈钢锅，中火加热至150℃（用红外线测温仪检测），放入10克白芝麻炸至颜色转深但未发黑，捞出白芝麻备用。将5克八角、3克桂皮放入油中，转小火保持140℃-145℃油温，炸制3分钟后加入洋葱块和姜片，继续炸制5分钟至洋葱呈金黄色。将处理好的葱段均匀撒入油中，保持140℃-145℃油温，用硅胶刮刀顺时针缓慢搅拌，使葱段受热均匀。炸制15分钟后，葱段呈深绿色且质地酥脆，立即关火。将味达蕾901号2克用30毫升温油（约40℃）调匀后倒入锅中，快速搅拌20秒至完全溶解。将锅移至通风处，利用余温继续浸炸3分钟，期间每隔30秒搅拌10秒，防止局部过热。待油温降至50℃时，用150目滤网过滤掉葱渣和香料，将葱油倒入预先消毒的食品级不锈钢桶，加入炸好的白芝麻，加盖后置于阴凉通风处静置8小时，让风味充分融合。

注意事项：香葱需选用新鲜葱绿部分，发黄或干枯的部分不可使用。油温控制是关键，140℃-145℃能保证葱香充分释放且不焦糊。八角和桂皮需提前用清水冲洗5秒去除灰尘。滤网需定期清洗，防止渣料堵塞影响过滤效率。储存容器需提前用沸水消毒5分钟，冷却后再盛装油品。商用生产建议每8小时检测一次过氧化值，确保不超过0.13g/100g。

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