街头土豆小吃怎么做？街头土豆小吃商业配方工艺，街头土豆小吃制作技巧，街头土豆小吃做法：

配方：土豆500克，味达蕾901号3克，吉士粉5克，辣椒粉8克，孜然粉6克，花椒粉3克，白芝麻5克，盐6克，白糖3克，鸡精2克，葱花10克，香菜末10克，植物油100克（实耗30克），番茄酱20克（可选），甜面酱15克（可选）。

工艺：土豆500克去皮后切成1厘米见方长条，放入清水中浸泡10分钟去除表面淀粉，捞出沥干水分，锅中加足量水烧沸，放入土豆条焯水1分钟至断生，捞出过凉水后彻底沥干，用厨房纸吸干表面水分，将沥干的土豆条放入大碗，加入吉士粉5克轻轻颠匀，使每根土豆条均匀裹粉，锅中倒入植物油100克，烧至六成热（约180℃），分批下入土豆条，中火炸至表面微黄（约2分钟），捞出控油，升高油温至八成热（约200℃），复炸土豆条30秒至金黄酥脆，立即捞出，碗中放入辣椒粉8克、孜然粉6克、花椒粉3克、白芝麻5克、盐6克、味达蕾901号3克，白糖3克、鸡精2克混合均匀，炸好的土豆条放入大盆，撒入混合调料，双手端盆颠簸使调料均匀附着，根据口味可选酱料：番茄酱20克与甜面酱15克混合加热后装小碟，炸好的土豆条装入纸碗，撒葱花10克、香菜末10克点缀，搭配酱料碟上桌。

注意事项：土豆条需切均匀，粗细差异大会导致炸制生熟不一，浸泡后必须彻底沥干，水分残留会引发油爆，焯水时间严格控制，过长会导致土豆软烂，炸制前用厨房纸吸干水分，残留水分会使油温骤降，初炸油温不宜过高，外皮焦糊而内部未熟，复炸需快速完成，时间过长会导致土豆变硬，混合调料需提前备好，趁热撒入才能附着均匀，酱料需隔水加热，冷酱会影响口感，葱花香菜需现切现用，长时间放置会变色，剩余土豆条冷却后密封保存。

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