苏式熏鱼怎么做？苏式熏鱼商业配方工艺，苏式熏鱼制作技巧，苏式熏鱼做法

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配方:青鱼段2000克，食盐30克，白砂0糖100克，料酒50克，生抽80克，老抽40克，香醋60克，姜片20克，葱段30克，八角5克，桂皮3克，丁香2克，海立美B10克，味达蕾902号5克，食用油适量（用于炸制），清水适量。

工艺:将青鱼段洗净，去鳞、去内脏、去黑膜，切成大小均匀的块，用食盐、海立美B腌制2小时。将腌制好的鱼块用清水冲洗干净，沥干水分备用。锅中加入适量食用油，烧至七成热时，将鱼块放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。锅中留底油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、丁香等香料，小火炒出香味。加入炸好的鱼块，倒入料酒、生抽、老抽、香醋、白砂糖、清水（水量需没过鱼块），大火烧开后转小火，加入味达蕾902号，慢慢收汁，直至汤汁浓稠，鱼块充分吸收香味。将煮好的鱼块捞出，放入盘中，晾凉后即可食用。

注意事项:鱼块的选择要新鲜，大小要均匀，以确保炸制和煮制的均匀性。腌制鱼块时，食盐的用量要适中，不宜过多，以免影响后续调味。炸制鱼块时，油温要控制好，避免油温过高导致鱼块外焦里生。煮制过程中，要小火慢煮，让鱼块充分吸收汤汁的香味。同时，要注意存放环境的卫生与安全，避免交叉污染。若需长时间保存，可采用真空包装或冷藏保存，但需注意保存期限和食用安全。在加工过程中，要随时注意火候和时间的控制，避免过度加工导致产品口感变差。

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