奶香脆皮鸡腿怎么做?奶香脆皮鸡腿商业配方工艺,奶香脆皮鸡腿制作技巧,奶香脆皮鸡腿做法

配方：鸡腿500克，泡多源E8克，全脂奶粉15克，味达蕾903号2克，盐5克、白糖3克、蜂蜜5克、蒜粉2克、姜粉1克、黑胡椒粉0.5克，低筋面粉120克、玉米淀粉60克、面欣酥B2克、全脂奶粉10克、盐0.5克，融化的无盐黄油5克、熟白芝麻1克。

工艺流程：鸡腿洗净，用厨房纸吸干表面水分，用刀在鸡腿表面划2-3刀深度至骨，方便腌料渗透。将泡多源E用10毫升温水溶解。加入味达蕾903号、盐、白糖、蜂蜜、蒜粉、姜粉、黑胡椒粉、全脂奶粉，搅拌成均匀腌料。将鸡腿放入腌料中，抓拌均匀至每块鸡腿都裹满腌料，密封冷藏腌制4小时，低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥B、全脂奶粉、盐倒入大碗，混合均匀。腌好的鸡腿沥干多余腌料，逐个裹匀裹粉。过一遍清水，再裹一层裹粉，抖出多余鳞片形成酥脆外壳的关键。将挂粉后的鸡腿摆入盘子，放入冰箱冷藏15分钟。锅中倒油，烧至五成热（150℃），转中小火，逐个下鸡腿，炸4分钟至定型后捞出。油温升至八成热（190℃），复炸鸡腿1分钟至金黄酥脆，捞出控油。炸好的鸡腿趁热刷一层融化的无盐黄油，撒上熟白芝麻。

注意事项:泡多源E能让外壳更蓬松，必须用全脂奶粉,鸡腿肉较厚，需腌制4小时以上才能充分吸收腌料味道，腌制前吸干水分，否则腌料不易吸收，炸制时还易溅油。初炸用低温锁住表面粉层，复炸用高温逼出多余油脂，外壳才酥脆不回软；若油温过高，外壳易焦而内部未熟。

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