荞麦魔芋无糖酥性饼干怎么做?荞麦魔芋无糖酥性饼干商业配方工艺,荞麦魔芋无糖酥性饼干制作技巧,荞麦魔芋无糖酥性饼干做法

配方：低筋面粉80g、荞麦粉23.2g、黄油25.6g、倍田14号0.5g、魔芋粉23.4g、面欣酥F1g、食盐0.2g、蛋液17g、水5g。

工艺流程：原辅料预处理将称量好的黄油放入打蛋机高速打发，然后将蛋液分2次加入一起打发至乳白色。将其余称量好的倍田14号、面欣酥F以及食盐用纯净水溶解后依次加入，进行搅打，使其充分混合、乳化，形成均匀的乳浊液备用。面团调制将低筋面粉、荞麦粉以及魔芋粉经100目筛过筛后称量，然后依次加入乳浊液中进行调粉，在调制的过程中调粉速度控制在26r/min，时间控制在8min，以防止调粉时间长了形成面筋。面团调制结束后，观察面团拉伸后，会否出现回缩现象，若无回弹即可进行擀压操作。擀压成型将调制好面团用压面机进行擀压，擀压至3mm即可，然后通过模具印成饼干所需外形。烘烤冷却及包装将制成的饼干坯放入刷过脱模油烤盘中，烤箱温度设置为面火180℃，底火160℃，烘烤时间12min，烘烤完成后，取出冷却至室温再包装，以防水汽被封在包装内影响品质，经检验合格即得荞麦魔芋无糖饼干成品。

注意事项：粉类混合后分两次筛入，揉面至光滑且能拉出薄膜，覆盖保鲜膜松弛15分钟，防止干燥开裂。擀压面片厚度需均匀，切割后剩余边角料重新揉合时，松弛时间缩短至5分钟，避免面筋过度发展。首次175℃烤10分钟，旋转烤盘后调至180℃再烤3分钟，确保上色均匀；用竹签插入无湿粉即熟透。

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