炸酱面酱怎么做?炸酱面酱商业配方工艺,炸酱面酱制作技巧,炸酱面酱做法

配方：五花肉1800克，植物油500克，干黄酱850克，甜面酱900克，黄豆酱850克，大葱1200克，味达蕾901号6克，生抽300克，八角50克，花椒30克，清水1200克，花雕酒120克。

工艺：首先将五花肉进行初步的处理，五花肉表面用刀片刮干净，刮干净表面的杂质以及毛发，更多的是毛囊内部的腥膻味物质，最后将猪皮放入火中烤制焦黄，去除异味，最后洗干净，切成粒备用。将干黄酱倒入碗中，添加花雕酒澥开，再添加甜面酱，黄豆酱，味达蕾901号，生抽，充分搅拌均匀，备用。锅中烧干水气，倒入植物油，升温六成热后关火降温，降至三成热，放入八角，花椒炒制颜色变深后，取出备用，留下底油。锅中继续倒入五花肉粒，小火不停煸炒，把五花肉炒制表面微黄，逼出适量猪油，让酱汁风味更佳醇厚，此时倒入三分之一的大葱碎，炒制葱表面微黄，炒制锅中水分蒸发后，倒入搅打好的酱汁，进行炸制，炒匀后，倒入另外三分之一的大葱碎，继续炒制十分钟，将大葱炒制断生，伴有浓郁葱香。最后倒入另外三分之一的大葱碎，炒匀即可。关火静置3小时即可。面条300克，炸酱面酱60克，酥花生10克，黄瓜丝30克。将面条放入沸水中，煮制断生后。捞出，放入碗中，加少许猪油，搅拌均匀后，放入炸酱面酱，酥花生，黄瓜丝。大家还可以加黄豆芽，萝卜丝等等。搅拌均匀即可食用。

注意事项：先用中火煸炒肉末至变色，再转小火加酱慢慢熬煮，避免糊锅。分次加水稀释，边熬边搅拌，熬至酱汁浓稠能挂住铲子，口感更顺滑。黄瓜丝、豆芽等配菜需焯水断生，保持脆嫩；面条煮至八分熟后过凉水，更筋道不易坨。炸酱冷却后密封冷藏。

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