五香卤牛肉怎么做?五香卤牛肉商业配方工艺,五香卤牛肉制作技巧,五香卤牛肉做法

配方：鲜牛腱子肉2500克、肥肚肉1000克，富磷联B20克，生姜50克、南姜30克、青蒜40克、辣椒15克、芫荽20克，桂皮10克、八角8克、丁香5克、大茴香8克、小茴香8克、五香粉15克，酱油150克、草菇酱油80克、味达蕾901号10克、盐30克、白糖40克、白酒20克。

工艺流程：牛肉切5厘米宽条，清水浸泡2小时去血水；肥肚肉切块，用富磷联B（提前溶解）腌制1-3小时，备用。锅中加清水2000克，放入牛肉、青蒜、生姜，大火煮沸后转中火煮至五成熟，捞出沥干。肥肚肉入锅煎出油，加清水500克、酱油、草菇酱油、白糖，大火煮沸后放入桂皮、八角、丁香、大茴、小茴、辣椒，转小火煮10分钟出香。补加剩余500克清水，调入盐、味达蕾901号、白酒，煮沸后尝味调整。卤汤保持微沸状态，放入牛肉浸卤30分钟，期间每隔10分钟翻动一次。出锅前10分钟撒入五香粉，轻搅均匀后关火，加盖焖10分钟。牛肉捞出沥干，用风扇吹或自然晾凉至表面干燥（约1小时），避免热气闷湿。食用时逆纹切薄片，蘸南姜末+糖醋汁提鲜。

注意事项：牛腱子肉需带筋膜，口感更弹；肥肚肉增加卤汤油脂，提升香气。预煮牛肉时避免煮全熟，否则浸卤易碎；卤汤需保持微沸，大火易使肉质发柴。后放可避免高温挥发香味，出锅前加入更浓郁。牛肉需彻底晾凉再切，否则易散碎；若急用，可冷藏1小时后切片。

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