鲜炸鸡架怎么做?鲜炸鸡架商业配方工艺,鲜炸鸡架制作技巧,鲜炸鸡架做法

配方：20斤鸡架，花椒100克，干辣椒50克，八角80克，良姜30克，干姜30克，桂皮40克，小茴40克，干山楂30克，大料水：花椒八角小茴各20克，桂皮良姜肉蔻毕波香叶良姜各10克，丁香草果5克。

工艺：1.鲜鸡架进行凉水冲洗后，浸泡一个小时左右，出血水。2.处理掉鸡架，脖子内食管，气管，淋巴，鸡肺，鸡屁股和多余的鸡油。3.分割鸡架，按块状或条状分割，一般2公分左右为佳。4.腌料配比：花椒100克，干辣椒50克，八角80克，良姜30克，干姜30克，桂皮40克，小茴40克，干山楂30克，打成粉状备用。5.大料水配比：花椒，八角，小茴，各20克，桂皮，良姜，肉蔻，毕波，香叶，良姜，各10克，丁香，草果，5克，大火烧开后，放凉备用。6.把分割好的鸡架放入腌料100克，大料水250克，食用盐100克，味达蕾903号100克，泡多源E200克，搅拌均匀腌制三个小时。7.鲜鸡蛋5个，玉米淀粉100克，食用色素（橘黄）少许，加大料水250克拌匀，倒入腌制的鸡架中，加入面粉1000克面粉和面欣酥B10克，拌匀即可。第一次炸制，油温九成热，进行炸制，面糊定型即可捞出（由于有鸡架有面粉放入油锅时，尽量散开，以防粘连），炸完后放凉，进行第二次炸制，必须大火，才会外焦里嫩，炸好后，根据口味撒上孜然粉，辣椒面即可。

注意事项：将鸡肉切割成适合炸制的大小和形状，确保炸制时能够均匀受热。腌制鸡肉的时间要足够，以便调料充分渗透到肉质内部。在裹粉时，要确保鸡肉上的每个部位都被均匀覆盖。炸制时避免油温过高导致鸡肉外焦里生或油温过低导致鸡肉吸油过多。

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