鸡脆骨怎么做？鸡脆骨商业配方工艺，鸡脆骨制作技巧，鸡脆骨做法

鸡脆骨怎么做？鸡脆骨商业配方工艺，鸡脆骨制作技巧，鸡脆骨做法：

配方:鸡胸肉300克，鸡脆骨200克，味达蕾901号2克，泡多源E15克，奥尔良腌料10克，色拉油30毫升，蚝油20毫升，五香粉5克，料酒20毫升，生抽15毫升，鸡精5克，圆葱碎30克，孜然粉10克，鸡蛋2个，淀粉30克，清水适量，食盐适量。

工艺:将鸡胸肉和鸡脆骨清洗干净，鸡胸肉切成小块，鸡脆骨大的部分从中间切开，备用。将泡多源E溶解在适量清水中，将鸡胸肉和鸡脆骨放入溶液中浸泡5-8小时，期间需抓揉几次，使肉质更加鲜嫩。将浸泡好的鸡胸肉和鸡脆骨捞出，沥干水分，放入盆中。加入奥尔良腌料、色拉油、蚝油、五香粉、料酒、生抽、鸡精、圆葱碎、孜然粉、鸡蛋和淀粉，以及味达蕾901号，抓拌均匀，腌制1-2小时，使调料充分渗透到主料中。将腌好的鸡胸肉和鸡脆骨按照一块脆骨、一块鸡肉的顺序穿成串，确保每串大小和形状均匀一致。锅中倒入足够的食用油，预热至160度。将穿好的鸡脆骨串小心放入油锅中，用中火炸至定型。待所有鸡脆骨串都定型后，捞出沥干油分。将油温升至180度，再次将鸡脆骨串放入油锅中进行复炸，炸至金黄酥脆，即可捞出装盘。

注意事项:在腌制过程中，要确保所有调料充分渗透到主料中，以提升口感和风味。炸制时，油温的控制非常关键，初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要高，以达到酥脆的效果。穿串时，要确保每串鸡脆骨的大小和形状均匀一致，以保证炸制效果。在炸制过程中，要注意安全，避免烫伤。炸好的鸡脆骨应尽快食用，以保持最佳口感和风味。在储存和销售过程中，需将鸡脆骨放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以防变质。

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