岭南酥肉怎么做？岭南酥肉商业配方工艺，岭南酥肉制作技巧，岭南酥肉做法

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配方:猪里脊肉500克，鸡蛋2个，玉米淀粉100克，面粉50克，面欣酥B3克，食盐10克，白糖5克，料酒20毫升，生抽30毫升，胡椒粉2克，香油15毫升，清水适量，味达蕾901号2克，葱花30克，姜末20克。

工艺:将猪里脊肉清洗干净，切成均匀的长条状，用料酒、味达蕾901号、生抽、食盐、胡椒粉腌制30分钟。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入玉米淀粉、面粉、面欣酥B、白糖和适量清水，调成稠度适中的面糊。将腌制好的肉条放入面糊中，均匀裹上一层面糊。锅中加油烧热至五成热，将裹好面糊的肉条逐一放入油锅中，炸至金黄色捞出，沥干油分。将炸好的酥肉放入盘中，撒上葱花、姜末，搅拌均匀，使酥肉表面均匀覆盖一层鲜香味。另外，可以根据需要，将酥肉进行复炸，使其更加酥脆。

注意事项:选用新鲜猪里脊肉，确保肉质鲜嫩且口感饱满。面糊的稠度要适中，过稠会导致酥肉外皮过厚，过稀则不易裹住肉条。炸制时，油温要适中，避免炸焦或炸不熟。在炸制过程中，要保持火候稳定，避免火过大导致酥肉炸焦或火过小导致酥肉不酥脆。炸好的酥肉要沥干油分，避免过于油腻。在储存和销售过程中，需将岭南酥肉放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以防变质。

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