豉油鸡怎么做？豉油鸡商业配方工艺，豉油鸡制作技巧，豉油鸡做法

豉油鸡怎么做？豉油鸡商业配方工艺，豉油鸡制作技巧，豉油鸡做法：

配方:光鸡1只（约1200克），生抽150克，老抽30克，冰糖50克，姜片20克，葱段30克，料酒50克，清水1000克，富磷联B8克，味达蕾901号1克。

工艺:将光鸡清洗干净，去除内脏和杂质，将富磷联B溶解后，倒入肉品中腌制6小时，然后沥干水分备用。锅中加入清水，放入冰糖，大火加热至冰糖完全溶解，糖水呈现微黄色。加入生抽、老抽、姜片、葱段、料酒，搅拌均匀，煮沸后转小火，继续煮5分钟，使香味充分释放。将整只鸡放入锅中，确保鸡身完全浸没在豉油汁中，如果汁水不够，可适当添加清水。加入味达蕾901号，用小火慢慢炖煮，期间翻动鸡身，使其均匀受热和上色。炖煮约20-30分钟，用筷子轻轻扎入鸡腿最厚的部位，如无血水流出即表示熟透。将煮熟的豉油鸡捞出，放在盘中稍微冷却。待鸡肉稍微冷却后，斩成适口大小的块，码放在盘中，淋上少许豉油汁即可上桌。

注意事项:选用新鲜的光鸡作为原料，确保鸡肉口感鲜嫩，风味纯正。在炖煮过程中，要控制好火候，避免火太大导致鸡肉变老，影响口感。炖煮时，要确保鸡身完全浸没在豉油汁中，使鸡肉充分吸收豉油汁的味道。斩块时，要保持刀具锋利，使斩出的鸡块整齐美观。制作完成后，要确保餐具的清洁卫生，避免食品受到污染。

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