工业化生产酱香猪头肉怎么做？工业化生产酱香猪头肉商业配方工艺，工业化生产酱香猪头肉制作技巧，工业化生产酱香猪头肉做法：

配方：新鲜猪头100千克、富磷联B800克、食盐3200克、味达蕾901号250克、酱油4500克、老抽300克、冰糖800克、料酒500克、生姜2000克、大葱1500克、香辛料包1800克（八角450克、桂皮300克、花椒250克、丁香80克、白芷120克、草果180克、砂仁100克、山奈150克、陈皮120克）

工艺：选用符合国家卫生标准的冷冻猪头，解冻后用火焰喷枪烧净残毛，刮洗至表皮洁白，劈开猪头取脑剔骨，割除耳根、眼圈及多余脂肪，分割成500克/块的猪头肉、口条、耳朵，清水浸泡2小时换水3次，沥干后用富磷联B800克加50℃温水溶解，喷淋猪头肉块腌制8小时，老卤汤烧沸后投入腌制好的猪头肉及腌制液，加食盐3200克、味达蕾901号250克、酱油4500克、老抽300克、冰糖800克、料酒500克、生姜2000克拍破、大葱1500克切段、香辛料包1800克，补足清水至完全浸没原料，大火煮沸后撇净浮沫，转95℃微沸状态卤制90分钟，用竹签插入肉厚处无血水渗出时关火，焖泡30分钟后起锅，分离猪头肉、口条、耳朵分类冷却，冷却至中心温度15℃以下时真空包装，95℃水浴杀菌20分钟，快速冷却至30℃以下

注意事项：病死畜禽肉禁用，腌制液需随原料入锅，倒掉会导致保水性下降，卤制温度需用测温仪监控，波动超±3℃影响口感，香辛料包需用双层纱布包裹，漏料会导致成品杂质超标，焖泡时间不足肉质发柴，过长易软烂，冷却需在洁净区进行，污染易滋生细菌，真空包装需抽气彻底，漏气会导致胀袋，杀菌后需快速冷却，余温过高易变质，老卤汤每日过滤，沉淀物超标影响风味。

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