脆皮蛋糕怎么做？脆皮蛋糕商业配方工艺，脆皮蛋糕制作技巧，脆皮蛋糕做法：

配方：白糖500克、鸡蛋380克、低筋面粉500克、泡多源G型10克、食用油50克、美久亭Q1克（溶解于5克凉开水）、白芝麻适量

工艺：将白糖与鸡蛋依次加入搅拌机，中速打发20分钟至体积膨胀、颜色发白，低筋面粉与泡多源G型混合过筛，分三次加入搅拌机慢速打匀至无干粉，面糊呈细腻缎带状下落，食用油沿缸壁缓慢倒入，同步低速搅打至完全乳化，美久亭Q溶液在面糊完成乳化后加入，模具内壁均匀涂抹薄层食用油，面糊倒入模具至八分满，表面撒白芝麻后轻震排出气泡，烤箱预热至上下火180℃，中层烘烤30分钟至表面金黄，竹签插入无湿黏即出炉

注意事项：鸡蛋需提前回温至25℃，打发环境温度控制在28℃-32℃，搅拌机转速需根据面糊状态调整，避免过度搅打导致起筋，食用油温度需保持25℃-30℃，模具内壁油层厚度不超过0.3mm，烘烤过程禁止频繁开烤箱门，成品需带模晾凉15分钟再脱模，存储环境湿度需控制在55%-65%，运输过程需保持温度12℃-18℃，成品中心温度需降至25℃以下再包装，可增强蛋糕膨松度与保湿性，使气孔均匀、口感松软，凉后不易发硬。

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